红肉通常指牛羊肉，黑肉则指禽类腿部的肉。耶路撒冷希伯伦大学药物研究所罗恩·科亨带领研究小组征募两组健康志愿者，让第一组志愿者连续4天、每天一餐食用归为黑肉类的火鸡肉饼，避免食用其他肉类或鱼；第二组志愿者同样食用火鸡肉饼，但肉饼事先经红葡萄酒浸泡。研究人员发现，第一组志愿者食用火鸡肉饼后，血液中一种名为丙二醛的化合物水平升高，这种化合物有助形成俗称“坏胆固醇”的低密度脂蛋白，因而血液中坏胆固醇水平随之升高。

　　研究人员在由最新一期美国《功能性食品杂志》发表的报告中写道，4天检测结束时，第一组志愿者血液中坏胆固醇水平升高97%，第二组坏胆固醇水平大多没有变化，部分志愿者的坏胆固醇水平略有下降。不过，专家提醒，红酒无法取代药物，饮用应适量。