虽然我们已经被那只“速成鸡”搞的几乎谈鸡色变，但不可否认中国人爱吃鸡，尤其是过年的时候，而且我们也是全世界最擅长吃鸡的民族，但一定是按照中式烹调方法制作的传统土鸡。不管是清澄鲜美的肥西老母鸡汤还是皮爽肉滑的白切鸡，无论是冰火两重天的口水鸡还是云南汽锅鸡，能流传至今的都对食材有着很高的要求，再好的大厨，也无法用45天速成的白羽鸡炖出一锅好鸡汤。还好中国地大物博，各地都有自己品种优良的土鸡：广东的清远鸡和湛江鸡，云南的武定鸡和无量山鸡，但即便如此，随着现代食品工业的崛起，可以低成本大规模养殖的“速成鸡”开始泛滥，传统土鸡由于生长周期长，养殖成本高越来越难吃到。

　　但就吃鸡这件事儿来说，谁都没有安徽老乡们有口福。在合肥有句土话：“从肥东到肥西，逮了一只老母鸡。”安徽不但有肥西老母鸡这样专业养殖土鸡的品牌，还有老乡鸡这样全部使用180天以上散养土鸡做原料的专业烹鸡连锁品牌，在安徽拥有200多家连锁店，基本算是家喻户晓，成为了当地的一张文化名片。肥西老母鸡经营的麻羽鸡，品种好，生长期长，羽毛颜色亮丽，而羽毛颜色和肉质成正比，越亮越好；饲养方式也很讲究，最好是生长在风景如画的地方，心情愉快，自由觅食，吃的是草籽小虫、五谷杂粮，喝的是露水山泉，享受着阳光清风。如果能隔三差五吃上这样的鸡，足以让生活在都市中的安徽人民骄傲一把，也让我们羡慕嫉妒恨。

　　老乡鸡的“头牌”菜品就是肥西老母鸡汤，其汤清肉白、原汁原味、油而不腻、爽口劲道，那个口味绝对不是普通鸡炖出的鸡汤可以媲美的，被誉为“华夏一绝”。

　　除了鸡汤是热门招牌，许多人还喜欢老乡鸡的红烧鸡杂。跟名门闺秀的鸡汤相比，鸡杂更加小家碧玉，被红绿椒点缀的色泽娇俏，口味却颇为泼辣，令人爱不释“口”，米饭的味道也被衬得更加恬淡朴素。鸡汤，红烧鸡杂，老乡鸡种种跟鸡相关的菜品有十几种，每一种都是精工细作。

　　数九寒天朔风吹，在今年这样数十年未遇的寒冷天气里，也许一碗香气氤氲、温补益气的鸡汤是最能抚慰你在严寒中冷的畏缩的心。上海的食客们是幸福的，由于离合肥近，可以买到活着的肥西老母鸡，但据说价格不菲，不过能吃到正宗的已经很不容易了。

　　现代人越来越追求生活的快捷方便，但是在忙碌的工作之余，应该吃点儿好的，款待自己。那些在瞬间能俘虏的味蕾，征服你的胃，滋养你的身体，甚至让你的神思中充满了故乡妈妈独有的味道，才能称之为真正的好食物，那么2013年我们就从一碗肥西老母鸡汤开始。