图 / 范生福、范思田

　　大饼油条是老上海小百姓最实惠和廉价早餐。

　　大饼师傅将湿面粉在桌板上摊成圆饼后捋袖露臂，用手将湿面饼伸进用煤燃烧的炉桶里，一个个贴在炉壁上，贴满三圈，共二十只饼，约10分钟，再伸臂一一取出，放在盘上。大饼做成，手臂烫得又红又痛。

　　他的老婆将面粉拉成细条，放入滚油锅里煎，一面用长筷子翻动，5分钟后，面条变成又黄又油的油条，吃客付六枚铜板，大饼嵌油条，边走边吃，省时又省钱，味道交关好。

　　上海人又称油条为“油炸桧”，因宋朝奸相秦桧里通敌邦，陷害岳飞，百姓痛恨，把面粉做成的秦桧放在油里炸，故得此名。这是中华民族炎黄子孙对奸臣贼子的严酷刑罚，恨不得把他们吃掉。