夏日炎炎似火烧，这样的高温季节，最美味的莫过于来一碗鲜美的干菜汤了。满身大汗地回到家，又热又渴，喝上一碗热乎乎的干菜汤，满身大汗之际，暑气顿消，疲劳全无，心旷神怡，食欲大振，所以它有着“神仙汤”的美誉。盛夏时节，人们没有吃大鱼大肉的胃口，这时的菜肴，以清淡为主，常常一碗干菜汤做主角，再加上南瓜藤、四季豆这些配角，人们就能吃得心满意足，不亦乐乎。 

　　干菜的制作比较简单。在三四月里，收集芥菜、雪里蕻等新鲜蔬菜。先把新鲜菜晒一下，晒到菜叶发软，然后把菜堆在一起，使菜发酵，看到菜叶有些发黄即可，之后把菜清洗干净，再把菜上的水分晒去。切成3厘米左右的小段，再晒干，加入适量的食盐搓揉到菜出水为止，然后装菜入坛，经过5到6天的发酵，就可以倒出来，晒几天的猛太阳就成干菜了。放入坛内，可食用一两年。 

　　至于烧干菜汤就更简单了，从菜罐中取出一小撮干菜，放入锅中，加入适量的水，开始烧，待汤烧开后再稍微烧一会，让干菜的味道煮得更浓些，打开锅盖，一股浓浓的香味扑面而来，汤色紫红，还不断地冒着小小的气泡，闻一闻，食欲大振，尝一口，咸鲜味甘，回味悠长。考究点的人家，在干菜汤中放一些虾，做成干菜虾汤，那是更加美味了。 

　　烈日炎炎，当远道而来的你，坐在席上，慢悠悠地喝着一碗浓浓的干菜汤，在舌尖美味、回味悠长、开胃爽口中，你会发现，在这一碗普通的干菜汤中，融入了人们对生活的热爱、对健康的追求。