浆水面是流传关中民间的一道特色小吃。其制作工艺非常简单，没有多大诀窍。先将老芹菜放在盆里灌满凉水浸泡，洗净，大约10分钟后捞出来，放在阳光下晾晒至半干，用开水煮个半熟后放在清洗干净的陶瓷缸里，然后将煮过面的面汤放凉后倒入缸内，再从邻居家要些浆水作为引子，如果没有浆水做引子，也可用少量醋替代，然后盖好封存三天左右发酵，浆水就做成了。 

　　做成的浆水，需要经常吃，经常出浆水，经常添面汤，如此浆水才会常保新鲜，而且越吃越酸，越酸越透，越透越纯。芹菜浸泡一段时间后，需要更换，更换时需要倒缸清底，清除沉淀物。 

　　刚做好的浆水叫作生浆水，还不能立即食用，需继续加工，我们家乡称之为炝浆水。在锅里放少许菜籽油，烧热后放入蒜片、盐，放入辣椒面，然后浇入浆水，当天吃多少倒多少，待浆水汤开锅后，即可放凉食用。 

　　接下来是煮面条。浆水面的面条几乎都是手擀面，一般有大人一个小指头骨节宽，薄得跟纸一样。当然也有好吃韭叶长面者，因人而异。面条煮熟后先用凉开水浸过，盛入碗内，再浇上炝好放凉的浆水汤，撒上葱花或香菜末，便可享用。 

　　款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花，再给你端一碟油泼辣椒，一碟油泼蒜泥。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气。按照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。 

　　浆水面的浆水能清暑解热，醒酒解腻，增进食欲，为夏令佳品。 

　　浆水还常常在家乡当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。夏天的关中气候干燥，土壤和地下水含碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑。