“来风堪避暑，静夜致清凉”。这是汉代诗人班固咏吟竹扇的诗句，道出了扇子驱暑送风的功能。扇子距今已有三四千年的历史。品种繁多，有竹扇、羽扇、纨扇、折叠扇、宫扇、团扇、罗扇、棕叶扇、手绘扇、仕女扇、檀香扇、象牙扇、微雕扇、大褂扇、工艺扇等。说来有趣，技艺精湛的大厨却以扇为样，创制出形态各异，风味独特、栩栩如生的扇形菜。

　　玉扇迎春

　　冬瓜、南瓜取瓜肉，分别切成片，莴苣切成条，均焯熟后备用；虾仁剁成泥，加蛋清、葱姜汁、盐搅成虾茸，用冬瓜片包卷，排成扇形的上部分入笼蒸熟取出，将南瓜片放在冬瓜卷的下端作扇柄，莴苣条围在扇形三边。用鲜汤、盐、淀粉调制的汁浇在扇面上即成。

　　扇面黄花鱼

　　黄花鱼改刀成大小一致的长条，用盐腌制半小时待用。冬瓜雕刻成扇边，南瓜雕刻成扇尾，蛋皮做成扇形。小黄鱼入五成热油锅中炸至色金黄，表皮酥脆；锅中留油，下入姜丝、藕丝炒透，再入黄花鱼，加料酒、鱼汤，用盐、味精、剁椒调好味，用小火煨30分钟左右。将煨好的黄花鱼摆成扇子的造型，扇的顶端用莴苣球点缀，再用剩余的鱼汤大火收浓，勾少许薄芡，淋在鱼身上即可。

　　芭蕉鱼扇

　　先将鲫鱼净肉用刀斩成细泥，于盘中拌成芭蕉扇形上笼蒸熟取出，周围用绿椒点缀，用红椒和青椒制成扇把，用蛋皮制成扇坠。锅内加清汤下精盐、味精、料酒调味勾稀芡浇在制成的鱼扇上即成。

　　“叉烧”鱼扇

　　将鲤鱼两边的净肉分别打上十字花刀，用精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、桂圆、肉蔻、小茴香腌制好后用六成热油炸制，再用红曲米酱汁烧制20分钟，盛入盘中摆成扇形即成。

　　桃花香扇

　　大虾去皮，从脊背剁成顺刀，鱼肉斩成鱼泥，青椒剁成桃花形，虾烤制，鱼泥剁成房屋形，用番茄、香菜点缀蒸熟，青椒过油，分别摆在盘中的蛋松上面即可。注：虾、鱼泥在制作中须用白糖、精盐、味精、蛋清调制。

　　扇形草虾

　　活草虾放入黄酒、味精、精盐、胡椒粉腌制10分钟后串制在竹签上，放入110℃左右的油锅内炸脆捞出摆成扇形码在盘中。锅内放黄酒、葱末、姜末、蒜泥爆香，再加入高汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉勾芡，浇在上面即可。

　　扇形魔芋

　　魔芋放入沸水焯熟后切成长方形的片，蛋糕、火腿也切成同样的片。将魔芋片排列成扇面，火腿排成扇骨、蛋糕排列成花边，红肠切丝做成扇坠最后用红樱桃和黄瓜做成梅花，点缀在扇面上。最后用味精、盐、清汤勾芡后浇在扇形上即可。

　　如意冬瓜扇

　　冬瓜去皮、瓢、修成扇形，挖空成盒状，填抹调制好的鱼茸，用火腿、干贝点缀上笼蒸熟，取出用黄瓜片围边，浇上用鲜汤、盐、鸡粉、淀粉调成的汁即成。

　　扇形竹荪

　　干竹荪温水泡发套汤入味，芥兰去皮焯水，穿在竹荪里，码成扇形，浇上用盐、味精、高汤勾成的汁即可。

　　大圣盗扇

　　将水发猴头菇批成大片，摆入大碗内，上端再用猴头菇、鸡茸做脸、花椒为眼、陈皮为鼻、嘴的大圣头像，加清汤、精盐、料酒、味精上笼蒸透，取出扣在盘中。胡萝卜片雕饰成芭蕉扇形，入沸水锅焯一下，再抹上鸡肉茸，上用黄瓜皮雕成的蜈蚣形点缀，共制成10把小芭蕉扇，上笼蒸熟，取出摆在盘周围。