春来笋生，菜场里堆满了竹笋、毛笋，价格也不算贵。过去家里人多，在当下的季节里，逢上休息天或节假日，厨房里总会飘出腌笃鲜的香气来。现在许多人怕吃咸肉，于是，笔者特介绍此款白煨肉，既有腌笃鲜之鲜，又不惧亚硝酸盐等。 

　　猪蹄髈肉拆去骨头，约1000克，放入锅里用沸水汆透，然后再放入冷水中浸泡，并洗去血污，拔去猪皮上的剩毛，冲洗干净后再放入锅中，重新加水、料酒、姜片、葱结，大火烧沸后，转成小火煨至8成熟，捞起备用；肉凉透后，改刀切成肥瘦相间的大厚片。剥去壳、斩去老根的鲜竹笋200克，放入沸水中焯一下，切成滚刀块，放入砂锅内。原汤适量倒入砂锅，再码放上蹄髈肉大厚片，用中火煨至肉烂，加盐、味精、胡椒粉就可上桌了。如能加几瓣菊瓣同煨，汤中更有一股清香味。 

　　此菜汤浓肉香，味道醇厚，相传是清代大诗人、美食家袁枚的家厨名品之一。