饵丝，即把饵块切成粗细均匀的细丝。把饵丝、熟猪油及各种作料，放在一只专用的小铜锅里反复翻炒，浓油赤酱，包裹住每一根饵丝，十分入味。昆明人称之为“小锅饵块”。 

　　小锅饵块选料讲究，一定要选用官渡饵块(非官渡之战之官渡，乃昆明的一个古镇，以制作饵块闻名，是昆明旅游不可或缺的一个景点)。官渡饵块有400年的历史了。我去官渡古镇，在一条古色古香的步行街上，卖饵丝的摊位不少，足可证明这个地方盛产饵块。 

　　据说，民国时期玉溪人翟永安在昆明端仕街开设永顺园餐馆，专卖小锅饵块，令食客趋之若鹜。我在昆明，因时间所限，未能趋前吃它一碗，至今遗憾。 

　　除了炒，饵丝的做法还有一种，煮，吃法就像吃米线。历史文化名城腾冲，以饵丝为地方风味，炒煮并美，享誉遐迩。由于名气太大，游人品尝之余，往往还想带回家里让人分享。所以当地便把饵丝做成袋装、碗装干饵丝以便携带。 

　　云南曲靖市流行的是蒸饵丝，做法虽有别于炒、煮，但添加各种作料(肉糜、香菇等)拌着吃，和前两者精神一致。 

　　那么饵丝是否就是米线?似是而非吧。有人说，米线没法干制存放，而饵块(丝)正相反，以此作为区分两者的根据。这是不确的。我家附近有家专卖云南红河土产的商店，里面就有卖干米线。不仅如此，我还尝过朋友从贵州带来的干米线(需浸泡)。应当说，它们都是用大米做的，而区别在于饵丝是煮熟的米饭做成块切成丝的，米线是先磨成粉然后用米浆榨出的。 

　　其实，在云南，饵块和饵丝的概念，就像粑粑和饵块，很多时候是交叉的，块丝不分，粑饵混淆，喜欢钻牛角尖的人若要把它们弄得水落石出，非被折磨死不可。 

　　相传明末清初，南明永历皇帝朱由榔奔逃至腾冲.饥肠辘辘，命在旦夕，后来得到腾冲老百姓奉上的炒饵块，才不至于成为饿殍。于是永历不觉感叹:“真乃大救驾也!”因此，腾冲饵块又名“大救驾”。腾冲饵块与昆明炒饵块不同，是三角形的，标志明显。 

　　可我听到的“大救驾”的故事不是这样的。 

　　“大救驾”是一种由青红丝拌肉做馅烤制的油酥饼，有关人士不是永历皇帝而是后周的赵匡胤。和几乎所有的美食故事一样，受命于世宗的大将赵匡胤，在公元956年率兵征战南唐(今寿县一带)。南唐守军拼死抵抗，居然坚持了九个月。待到城池攻克，赵匡胤累得一连数日，饮食难进，将士为之犯愁。军中有一个厨子向当地厨师请教后，以白糖、猪油、青红丝、桔饼、核桃等作馅，嵌入面团之中，压扁烤制，呈给赵匡胤。赵吃了，大加赞赏，很快恢复了健康，接连又打了几个胜仗。后来，赵匡胤当了皇帝，对曾经救过命的香酥脆饼念念不忘，欣然赐以嘉名———大救驾。 

　　当然，“大救驾”的产地换了，是安徽的寿县。不信，你到寿县问问，是不是有一种叫“大救驾”的小吃?