绍兴是中华黄酒著名丰产地，抛开黄酒不说，而以黄酒腌制的“醉鸡”，质地细嫩爽口，食之鲜美多汁，酽香清爽入肺。

　　绍兴醉鸡是浙江菜系中一道经典美味，在绍兴寻常人家，一到夏季，差不多家家户户餐桌上都会有这道美味佳肴。简单的做法不简单的味道，似乎浸润着古老绍兴不温不火淳朴真味。以当地产土鸡佐以盐、糖、花椒清水煮沸，凉透后切块或条放入密封性能较好的器皿中，加入窖藏5年以上的黄酒及葱、姜、蒜、陈皮等调味料，置阴凉处三日即可。食用时，配给原汁醉卤，富贵气足且滋味悠长；袁枚在《随园食单》中，对黄酒做法推崇备至，曰：“阅尽世故，而其质愈厚。”

　　醉，是一种古老的烹饪技法，在上海、浙江菜中多有体现，尤以浙江为最。醉，只是形象的说法，其实它应归类于腌之法。腌分有盐腌、糟腌和醉腌，醉腌即是以酒浸制食材，从而形成特有的风味和口感。中国很多地区都有醉鸡这道菜，用白酒、米酒或高粱酒等腌渍的，吃起来较辛辣而有呛味，远没黄酒醉渍的口感柔香鲜润。

　　绍兴醉鸡之美，在于黄酒绵软醇厚，绸般的温润融合着清香细腻鲜美的肉蛋白，微咸似香的味道隐约其间，风味殊异柔嫩奇香，清爽而不失醇厚，于齿颊间，幻悟出绍兴小桥流水、江南人家饮食情调，味亦醉人人亦醉。

　　绍兴本帮菜极富江南味，蕴含着江南水乡真醇绵香；醉鸡，吸众家之长、兼收并蓄的做法，取本土醇厚温润的黄酒为腌料，彰显出绍兴人对饮食的注重、口感的追求、处理和加工的智慧，以及对生活的深厚情感。来绍兴，不能不尝醉鸡。