时下的餐饮市场，每家饭店都不是一味死守在某一帮、某一派上，而是尽可能多地汲取其他菜系里适合自己的佳肴，加以改进，形成自己的特色。农家小炒肉就是其中有特点的一款美食。

　　取五花肉半斤，去除猪皮上的剩毛，洗净，切成薄片待用；青、红甜椒横向切成圆环状片，入锅煸香待用；铁锅里烧热，放油，待六成热时放入五花肉煸香，捞出控油；锅里留底油，放入豆豉、大蒜片、老干妈辣酱、五花肉、鲜朝天椒煸香，倒入已煸香的青、红甜椒，加入余下的调料调味，翻炒即成。此小炒肉鲜嫩脆香，用鲜肉直接煸炒而成，这是川湘菜进入上海，融合了上海人炒菜的习惯。

　　在湖南、四川等地，一般家常炒菜，但凡用到肉片时，都是用煮熟的肉切成片，如田锅肉、长沙小炒肉等。

　　以熟肉为例，炒小炒时，先将五花肉放入锅中，注满清水，用大火烧开，再关火，等汤稍凉后，将五花肉取出，放入清水中洗净，用片刀批成极薄的肉片，待用；热锅下油，放蒜片、五花肉片，快速翻炒几下，再放入豆豉、老干妈辣酱、切成小圈的朝天辣椒、少许青大蒜叶、青红甜椒片、少许酱油、盐、糖、味精，在大火的状态下，快速颠翻几下，即可。

　　外来上海的青年才俊最多，五湖四海的人，带来不同的口味。小炒肉在上海的兴起，预示着这个城市海纳百川的胸襟。