即使身在汕头，也未必已将本地美食一一尝遍，比如眼前这道“杂鱼鼎”。

　　潮汕人把炒锅叫做“鼎”，是沿袭了古时对烹饪器具的称呼。我觉得古意盎然，生动有趣。而杂鱼鼎，说白了，就是一锅子小杂鱼。

　　初见这道菜，我的眉毛都快拧出卷儿了，忍不住揶揄好友：“这就是你嚷嚷半天要请我吃的顶级美食呀？”好友只是应我：“美不美味，试过才知。”无奈，我只得举奢一试。这一试，可不得了。肉质细腻的鱼肉缓缓地融进肚子里，格外鲜甜，难得一尝。我忍不住敞开肚皮吃了个酒足饭饱、心满意足。

　　杂鱼鼎的做法其实极简单。取各种时鲜小鱼，去鳞，洗净内脏，撒上少量盐腌制半小时左右，然后微火煸香姜丝，再把葱和香芹铺在锅里，鱼铺其上，码齐，盖上锅盖。几分钟时间，一盘香喷喷的杂鱼鼎就做好了。正因为鱼小肉嫩，做法与原料又极其简单，才能将鱼的鲜美，充分发挥出来。

　　据说，杂鱼鼎原是过去渔民出海归来，好的大鱼卖了，剩下些小鱼，就简单地收拾一下，将鱼煮熟，配些姜、葱、香芹等，凑合着吃。没想到，却因此成就一道经典名菜。

　　朋友滔滔不绝地说：“杂鱼鼎其实还有七八种做法，而且风味迥异。有用慢火煎、外酥内嫩的干煸杂鱼，还有汤汁香浓的杂鱼火锅……”我赶紧让朋友把做法写到纸上。回家后，我可要将这杂鱼鼎做成餐桌上的一道家常菜呀。