出了国门，那一日三餐，也就不能不入乡随俗了。人家都在吃面包，你不能要求来一碗泡饭吧？一手一包三明治，一手一罐可乐或一瓶矿泉水，那是彼岸上班族的规范午餐，你到哪里去觅得撒了绿绿香菜的兰州拉面，甚或泛了红油的羊肉泡馍？所以就只能努力磨合，逐渐习惯着。多年前我去澳大利亚，常到一些热情好客的朋友家里参加聚会，尝过来自世界各地的主人们所烹饪的特色饭菜：有意大利通心粉、印度咖哩鸡饭、日本料理，当然更多的是具有共性的洋西餐，千篇一律，比如拌色拉、煎牛排、炸薯条、煮土豆，以及饭后的甜点心等等。形形色色，我都还能接受，唯独有一次，一位从东南亚回澳大利亚的女士，给我端上了一份据说是刚刚学会的缅甸菜，竟是一盆南瓜炖咸鱼，黄黄的烂烂的臭臭的，无论色香味都令我想起某物，实在是难以下箸下咽。 

　　身在异邦，最让我们想念的，是那一口汤。 

　　中国人用餐，很讲究一口汤。特别是广东，据说选媳妇还有一条标准，那就是这女儿家会不会煲汤。会煲汤的，才是个好女人，有点像现在女子找老公用了“高富帅”作标志一样。我有一年到深圳去开会，正餐时上来了一道汤，名为椰子鸡汤，每人面前放一个圆鼓鼓的椰子，上方切割出了一个盖，极具绿色大自然意味；揭盖后鸡香扑鼻，引得人胃口大开。只是我这上海人喝汤，总很习惯地往那椰子底部捞，想象中一定是有块把鸡肉是可以捞出来的，结果一位同事，当地人，见我下箸下勺总是落空，便笑道：莫得捞啦，煲汤的渣，都是抛掉的啦！原来，熬过了汤的鸡，都成了“渣”啦！ 

　　洋人们煮汤，才不这么精致呢。我在澳大利亚悉尼住过，那里一位慈祥的房东老太太，会把鸡丁白菜丁萝卜丁西红杮丁土豆丁外加一种怪香扑鼻的薄荷叶子一古脑儿地扔进她的汤锅，煮成的汤说不清是什么颜色，也说不清是什么味道，从来也没见她滤出什么“渣”来。那汤的营养质量，当然是绝对可以保证的。中国是美食之邦，中国人的舌头都让炼成精了。我到美国几次，无论是上正规宴席还是去老百姓的“buffet”（自助餐），总是嫌那汤不尽如人意。传统的茄汁浓汤，往往靠着番茄酱吊味，酸得人倒牙；号称海鲜汤的，不知何故放入了何物总是弄成了浆糊状；蘑菇汤么，味道尚可，只是粉碎了再煮于是就黑乎乎的看上去不太清爽相；即便是牛肉与土豆熬出来的汤吧，外国厨师也常常不能掌握火候，或是糊答答的太厚，或是端上来清水寡味而一粒粒牛肉老得如橡皮筋一样。去东洋旅游，发现日本人对汤似乎重视一些，可是那味噌汤、米苏汤之类，靠的也就是些调料，或是酱油味太重，或是仗着咪咪一点点海带紫菜透出点鲜味来，轻飘飘，缺少实质，哪有我们那可以将鸡肉都煲成了“渣”的汤厚重和实在！ 

　　走出国门的华人们常常聚会聚餐。各家都带些拿手好饭菜来，而东道主的厨师重任之一，就是煮一道好汤。将那汤热乎乎地盛将上来的时候，往往就是那家里的主妇主男最可炫耀的时候。我在那样的聚会里喝过爽口的萝卜小排汤、肥美的“苏北罗宋汤”，还有透着人参味但捞不到一根参须的广东鸡汤。今年春节期间，聚会轮值到了我女儿家。正去探亲的我，奋勇掌厨了，决定做一道好汤。谋划再三，跑了好几家超市，一件一件地配齐作料：小排骨，一定要略带点肥的肋条；咸肉，要精瘦些，也要带点骨头，好不容易在唐人街的一家专营中国土特产的小店里买到了；厚百叶，没有新鲜的，好在有干货，而且居然已经打好了结，是浙江省出口的，泡软了也能将就着用。最后只缺了一样关键东西：新鲜的竹笋。诸位，你们一定猜到了我想做一个什么样的汤了吧？ 

　　上海的名汤：腌笃鲜。 

　　鲜笋终了还是没能弄到。替代品是一听竹笋罐头，打开时一股馊气，没办法，罐头嘛，多洗洗便是。我这汤一上桌，当即赢得了一阵阵欢呼一声声赞美。其中一个上海老乡，喝了一口，说是想起她老妈做的汤了，竟就泪眼婆娑了。 

　　人在异邦，一口家乡的汤，也会激发起多少乡恋乡情呢！