人们在夏天吃猪肉怕太肥，“蒜泥白肉”肥而不腻，咸、鲜、香爽口，是夏天的一个冷拌菜，家庭制作简单。

　　原料：猪后腿肉500克，辣油50克，蒜籽50克，味精7—8克，生抽100—150克，糖50克，清水30克，葱三根，姜二片。

　　制作方法：取一块带皮，有肥有瘦的猪肉500—600克。用刀把肉皮刮尽猪毛，洗净。锅内放清水烧开，把猪肉汆一下，捞出，再冲洗，另用锅上火放清水烧开，把肉下锅煮，放葱、姜料酒烧开后用中火焖烧30—40分钟。捞出。煮肉的原汤待半冷将煮熟的肉放进原汤内，使肉吸收汤汁。要切时再取出。免肉受风吹，失味变色。切肉片的刀要薄刀，锋利者为合适。切时左手掌应伸平将肉压紧，右手持刀用平刀从横筋开始，刀初入肉时要用力揉擦几下，然后用推挖刀法一气片到底。肉片切越薄越佳（尽量不断折），既能使肉容易吸收调料，增加滋味，又可保持肉片整齐美观。装盘。

　　作料调制：蒜籽斩成蒜泥。锅上火，放清水30克，白糖50克用小火把糖水熬成糖汁，再用生抽150克烧开，倒入碗内放味精。待冷，放入蒜泥。辣油调和。猪肉片一片一片叠在盆内，将调味浇在肉上即上桌食用（如不吃辣味，调放麻油）。

　　特点：肉薄而嫩，味鲜美蒜泥味浓郁。不腻口，适于佐餐。补肾气，解压丹石毒，。煮肉的肉汤切肉片时有些边角碎肉可放白萝卜、切片或卷心叶煮汤，可作另一个汤菜（如连锅汤）下饭菜。