玛瑙斯被称做“亚马孙的心脏”，橡胶一度为这里带来过夸张的财富，也带来了讲究的生活方式。当繁华落尽，只有美好年代的美好饮食还在。
作为地区首府的玛瑙斯，完全出乎我想像：它是巴西历史上第一个有电力、下水道、自来水和污水处理以及有轨电车的城市。白天到处充斥着南美标志性的声音和人流；夜晚来临时，街道一下子变得空旷寂静，那些上世纪初新古典主义风格的建筑裸露出来，月色之下分外美丽。
我抵达后的第一顿晚餐，便在其中一幢殖民地时期的老建筑里。
老房子里的老馆子
夜幕四合时的玛瑙斯，一改白日里的喧嚣忙乱，从内格罗河上吹来了些许凉风，教堂传来晚祈的阵阵钟声，街道在昏黄路灯下忽然变得平心静气。
沿马路摆出了鱼摊，鱼贩正手脚麻利地刮鳞、去内脏，边上等着馋嘴的猫。10个里尔便能拿走一整排鱼，因为亚马孙河流域是地球上大陆淡水鱼最丰富的地区，据说约有5000多个品种。
作为一个没有厨房的异乡客，我对着鱼摊掉了一地口水后，终于决定听从当地人的建议，步行去警察广场。那里曾是殖民地时期警察总署的所在，也是玛瑙斯橡胶贸易最繁盛时期的富人区，布满19世纪末20世纪初的华宅。后来南美橡胶产业受到亚洲的冲击而逐渐没落，周边的老房子也慢慢破落，年久失修，被蛛网般的电线和广告牌挡住了美丽细节。
如今，随着玛瑙斯成为巴西的“绿色自由区”，这里的经济开始复苏，这些老房子也开始焕发第二春，它们或被改造成了设计感的小旅店、小酒吧，或被改造成了海鲜餐厅和艺廊。
我去的这家老馆子，已经在警察广场开了30多年，里面坐的都是当地人，数不清的鱼被以各种烹调方式做成美味端上桌，看得我眼花缭乱。它们无一例外都要配白饭，并佐以土库皮酱汁和木薯粉以及各种辣椒和香菜。
在众人建议下，我叫了一杯冰镇的饮料，漂浮着薄荷叶，看起来清爽无比，据说是“巴西的龙舌兰”，一口下去直咂巴嘴：哇，好猛！
老生鲜市场里的亚马孙
每天天刚擦亮，阿道夫·里斯本生鲜老市场便声浪渐起，车来人往，这种狂欢一般的市井热闹会一直持续到夜晚来临，随着夕阳落入内格罗河而结束一天的饮食买卖。
玛瑙斯人把这里称做“大市场”，因为它落成于1882年，坐落在河畔，曾是整个巴西第二大的市场，有着美丽的彩色玻璃窗和绿色新艺术主义花纹铸铁结构，当时模仿法国巴黎的市场样式建成，整个亚马孙地区捕上来的渔获和农产品都源源不断运过来。
亚马孙热带丛林是一座巨大的天然食物库，出产水果、鱼虾、各种可以食用的古怪植物，随便在市场里逛逛，到处都是没见过的新奇食材。
巴西以咖啡著名，我第一次看到了新鲜可可豆的模样，白色果肉包裹在种子外面，味道极美，酸甜爽口微，而种子就是制作巧克力的原料。
我坐在一群码头搬运工中间享受了一顿极其物美价廉的午餐。这里是老市场外围一条窄小通道，林立着无数露天食摊，因为临着内格罗河，视野极美；又因为边上就是供应当日河鲜和时蔬的摊贩，所以食材极其新鲜，价钱也便宜，是底层劳动者爱来吃饭午歇的地方。
我学他们叫上一份烤鱼和一瓶啤酒，配黑豆酱和木薯粉，吃得津津有味；我们用英语夹杂着简单的葡萄牙语彼此说东指西，无法交流时便哈哈大笑相互干杯，饭后再即兴跳一曲桑巴舞。
透露几样私家菜谱
好了，接下来我要向当地人现学现卖几样最地道的玛瑙斯家常菜：
先来一道土库纳赖鱼汤吧，它可不只是“汤”那么简单，料理过程虽有一点点繁琐，但却能撑起一桌菜：
先得把土库纳赖鱼段用柠檬汁、盐、胡椒和欧芹腌渍起来；然后将土豆、洋葱、卷心菜、柿子椒和番茄入大锅煮软捞出，只留沸腾的蔬菜汤用来加入腌鱼段和香菜继续煮。与此同时另起一个油锅，用橄榄油煸炒洋葱出香味，再加入蕃茄块、盐和辣椒焖成浓稠的调味酱汁。
待鱼段熟透后捞出，放入大盘中，浇上调味汁，周边围上各色蔬菜和对半切的煮鸡蛋。锅里的汤怎么办？加入巴西人热爱的木薯粉和橄榄油、洋葱以及香菜继续煮，不断搅动，直到汤汁变得发稠发亮，著名的“比隆”鱼汤就做好了。
除了鲜美的土库纳赖鱼汤，玛瑙斯人也喜欢用集市上买来的皮拉鲁库咸鱼入菜。前一天就把咸鱼浸泡水中去盐，料理时切成鱼片，入锅加橄榄油与番茄、洋葱、欧芹以及辣椒煸炒，直到鱼肉变软后盛入烤盘中备用。
开始做调味汁：用黄油爆炒洋葱，炒到呈金黄色满屋生香之时，倒入牛奶调出的面粉薄糊，不断搅动，搅动的同时加入生蛋黄，直到汁变得厚稠，浇入烤盘里的鱼片上，并撒上帕尔马奶酪丝，放进预热至200度的烤箱，奶酪融化之时便可以大快朵颐了。
最后，再透露下甜点“爸爸的魔沙”的做法吧，它可是玛瑙斯人见人爱的重磅糖衣炮弹呐！在锅里放入5汤匙水和5汤匙糖加热，不停搅动直到开始变成糖稀状，加入半杯椰奶继续搅动粘稠后，关火冷却，加入一听奶油搅拌均匀；将2汤匙糖加入打成白雪状的蛋清中，继续打，直至呈现坚实的山峰状后，倒入之前的奶油糖稀混合。
“爸爸的魔沙”是配炸香蕉的绝佳搭档，若把它们一起放入冰箱冷冻后端出来时，在炎热的玛瑙斯便是人人为之疯狂的冰雪甜品。
