韩国泡菜一般选取大白菜和白萝卜为主原料，将调和好的辣椒粉、苹果泥和梨子泥涂抹于每一瓣白菜上面，放进腌菜用的坛子中，封存起来。在韩国每家人都会腌制泡菜，可每一家的口味都会有所差异，有的偏酸，有的辛辣味比较重，还有的会放虾酱。在韩国的餐馆中吃饭，泡菜是必不可少的伴餐。

　　全州中央会馆，是首尔明洞最著名的石锅拌饭店铺，也是全州石锅拌饭的创始店铺。这家老字号的店铺的伴餐除了有海藻、腌制蒜薹、萝卜干以外，还有加了生章鱼丁的泡菜。将鲜活的章鱼切成小丁与泡菜拌在一起，也是韩国当地一种吃泡菜的习惯，腌制过的新鲜章鱼的韧性混合着辣白菜的酸爽口感，再搭配一锅热气腾腾的石锅拌饭和一碗清淡的豆芽汤，实在鲜美不过的享受了。

　　到了韩国当然不能错过鼎鼎有名的韩式烤肉，与其他食物没差别，吃韩式烤肉当然离不开口感辛辣的泡菜。

　　传统的韩国烤肉多为炭火烤，主要以五花肉为主。将优良的五花肉切成三厘米厚七八厘米的肉片，放在炭火上面烤，根据个人的口感爱好而决定时间的长短，伴随烤肉“滋滋”的响声，还有一阵阵诱人的肉皮香味。有了烤肉，又怎么能少了泡菜，可以将泡菜放在烤盘上一起加热，然后再与蘸满调料的烤肉一起卷进生菜叶子中，趁热放进嘴里，除了可以品尝到五花肉饱满的口感，还有就是加热的泡菜汁沁入到烤肉中那独特的口感，不但冲淡了五花肉肥腻的口感，同时也为烤肉注入了新的味道，让人欲罢不能停不下来。如果你觉得光有白菜还不够入味，不用担心，你会在伴餐中找到同样是腌制过的萝卜来提高味觉的享受度。

　　正宗的韩国饮食是少不了定食的，就是米饭配上一菜一汤伴食，可以选择一人份或者多人份。当定食中的主菜是白切五花肉的时候，伴食中除了会有泡菜以外，还会配上一道微微腌制过的紫苏叶。因为五花肉在烹调过程中没有使用过多的调料调味，所以需要搭配本身味道很重的紫苏叶子来一起食用。不过紫苏叶味道辛辣，口感粗糙，如果食客自身是喜欢挑战不同口味或者本身就喜欢奇异味道的，那还是不要亲易尝试。可以只是讲五花肉蘸取特制的调料，配着泡菜、海带还有热气腾腾的米饭一起享用，也是别有一番滋味的。

　　韩国从平民百姓到宇航员，从家常便饭到饕餮盛宴，都无法缺少泡菜的身影。这道难登大雅之堂的小菜，在这里得到了重视。这是韩国人的饮食文化，也是他们自己探索和发现最适合的生活方式。而其中所包含的民族文化则是需要品尝的人，自己去领悟，去发现。　　　　　马小雅