29.抗氧化最好靠自然

　　在中国农村，月经初潮的平均年龄要比美国晚得多——在135个村庄中，各村女性的平均范围约是15－19岁，总平均值是17岁，而美国的平均值是11岁。许多研究结果证明，月经初潮过早使得乳腺癌的发病危险更高。还有更让你吃惊的，高脂肪摄入不仅与女性35－44岁期间高水平的血雌激素有关，也与45－64岁的高水平雌激素促乳素有关。

　　中国妇女一生中接触的雌激素水平仅相当于英美妇女的30%－40%。这和中国乳腺癌发病率仅相当于西方的1/5相吻合。

　　抗氧化最好靠自然。抗氧化和我们的关系在于：一生中，因为暴晒太阳、工业污染或营养摄入不均衡都会产生自由基。自由基能让身体组织变得僵硬，功能衰退。很大程度上，衰老的机制就是自由基攻击自身造成的。不受控制的自由基是白内障、血管硬化、癌症、肺气肿、关节炎和其他老年病的病因之一。

　　我们自身并没有植物那种防护盾牌，不能保护自身不受自由基影响。但幸运的是，植物中的抗氧化剂能在我们体内发挥同样的作用。在中国健康调查中，我们评估了中国人体内的抗氧化剂水平，其中维生素C提供了最令人信服的证据……

　　中国人为何吃不胖。在体力劳动最少的中国人中，平均热量摄入（按照每千克体重计算）要比美国人高30%，但是他们的平均体重却比美国人低20%。

　　一个更复杂、更全面的解释来自我们大量的研究和参考他人的研究，解释是这样的：假如我们不限制热量摄入，那我们从高脂肪、高蛋白膳食中摄取的多余热量将转化为脂肪或肌肉纤维的一部分，保存在更为明显的身体部位，例如肚子、身体中部、脸部或是大腿上部。

　　身体会通过一种自然平衡机制来确定到底需要多少热量。膳食选择正确时，我们的身体知道如何分配摄入的营养，将哪些转化为脂肪，哪些用于维持身体功能，或是仅仅将多余部分作为热量散发掉。身体通过多种复杂机制确定哪些热量用于补充消耗，哪些需要储存，还有哪些燃烧掉。

　　摄入高蛋白高脂肪膳食后，身体中的热量通常转为脂肪储存起来，反之，热量则比较容易以体热的方式散发掉。我敢打赌你更希望热量都转为体热而不是脂肪。中国健康调查的结果显示，只要你选择蛋白和脂肪含量比较低的膳食，就可以做到这一点。

　　中国人摄入的热量更多有两个原因：一是他们体力活动的程度更高，二是他们摄入的低蛋白、低脂肪膳食有利于让能量以体热的方式散发出去，而不是转化为脂肪……

　　需要特别说明的是：以上所摘都是坎贝尔上世纪70年代末开始的研究，从那以后，中国的情况发生了翻天覆地的变化，变化同样体现在饮食方面。因此，坎贝尔的这些结论只能说代表了那个时代。

　　期望寿命的历史解读。几年前，国内掀起了一股反传统及反中医之风。当时，首当其冲的反中医干将某哲学教授列了一张平均期望寿命变化表，表中中国从1951年的平均期望寿命42岁；到了1981年的67.8岁；到了2000年，71.3岁；到了2004年71.8岁，明显增长中，他们以此为据，认为在期望寿命增长中，“中医贡献甚微”。真是这样吗？显然，这完全是随心所欲的“乱读”！

　　对这组历史数据，笔者作了另外一种解读，而且认为是正确的解读——20世纪80年代以前，正是解放后迅速解决的饥饱问题及合理的膳食结构、有效的合作医疗制度加中医药等，使得中国的人均寿命短期内快速提高了20多岁。而当时，全国各地的西医力量还是很弱的，该教授也承认“改革开放以来，西医在我国被接受的程度，(才）首次超过了中医”。正因为当时的中国，仅仅用的占世界1%的卫生费用，基本解决了占世界22%人口的医疗保健问题，而且，迅速提升了人均期望寿命，使之在短期内就明显缩小了与发达国家的差距，故当时世界银行和世界卫生组织把（充分利用中医药优势）及合作医疗列为“发展中国家解决卫生经费的唯一典范”。西医出身的前卫生部部长钱信忠也指出：“世界卫生组织前任总干事马勒博士，曾积极向发展中国家推荐中国农村卫生工作经验”。