“新民名厨美食季”6月7日即将在沪上著名水乡朱家角火热开幕，昨天本报B9—B11版面刊出活动详情后，许多市民来电，询问由新民定制的四款“元首名点”是怎样“炼”成的？　　

　　反复试验

　　“汤圆皮子不要拉，要揿，开膛深一点。”“腰果酥外面蘸点水，炸的时候芝麻才不会散。”“拉糕切得再大点，这次是加量装。”位于松江九亭的上海新雅食品有限公司的中西点心车间里，几位老点心师傅正头碰头研究着。哪怕是做了几十年点心的老法师，面对新民定制的“元首名点”也丝毫不敢怠慢、细心揣摩。

　　分管生产的副厂长徐虎兴说，这次兴国宾馆、绿波廊、上海老饭店等知名国宴宾馆和饭店拿出了“元首名点”的秘方，几位国宴大师也赶来“助阵”。

　　椒盐腰果酥里的腰果颗粒，太大太小都不合适，像绿豆般大小才刚刚好，粉碎就很见功夫。馅儿也不能太干，不然制作时包不起来。而深受奥朗德青睐的萝卜丝汤圆，馅料中的萝卜丝煮的时间不能太长，否则太烂汤汁要漏出来。至于松茸粢饭糕，要在1500克大米里加100克火腿和17克盐，几位老师傅都觉得口感偏咸。“阿拉上海人口味比较清淡，最后决定减少盐量。”徐虎兴说。

　　工艺复杂

　　四道名点的工艺也相当复杂，纯手工打造。萝卜丝汤圆，先将上食五丰的上好五花肉用慢火炖煮，熬制出浓稠的红烧肉汤。随后将萝卜丝油炸，收干汁水，“10斤萝卜丝，炸出来才1斤不到”。再将萝卜丝放进肉汤中浸泡，让汤汁充分吸收，冷却后再进行包制。

　　椒盐腰果酥做起来也颇费功夫。“皮25克，馅15克，包出来生的是40克，熟的才正好35克。”只见点心师们有条不紊地操作，每包一个都过过秤、精确到克，一个个扁圆玲珑的腰果酥跃然于指尖。炸一分钟出锅，热腾腾的腰果酥香气扑鼻。

　　选料上乘

　　不仅工艺讲究，“元首名点”的食材也是精挑细选。徐虎兴说，糯米选用泰国“金象”牌，15元一斤。松茸更贵，来自云南高山，成本价3000元一斤。萝卜则是出名的山东潍坊萝卜，多汁味美，得过国家金奖。

　　生产过程也毫不马虎。新雅的生熟车间完全分开，包装车间则达到10万级空气净化的国家标准。“名点套餐”将全程冷链运输到朱家角，确保市民真正吃到“元首”尝过的好味道。

　　本报记者 金旻矣

　　【相关链接】

　　“新民名厨美食季”好吃游套票明日开售，内含市场价128元的四款八件“元首名点”，附赠60元朱家角八景点游览门票，优惠价88元。

　　抢票热线：021-52921615

　　（9:00—18:00） 

　　线上抢票：

　　携程网 www.ctrip.com

　　新民好吃官网xinminfood.com

　　线下抢票：绿波廊、上海老饭店、梅龙镇酒家、新雅粤菜馆、吉祥馄饨指定门店