刀豆是豆类蔬菜烹饪原料。刀豆人称四季豆，有长萁刀豆，有矮萁刀豆，还有一种称红筋刀豆。本人认为长萁刀豆和红筋刀豆质地好，吃口好，软糯；矮萁刀豆吃口差一点。不论是刀豆、四季豆、扁豆等，还是新鲜的带嫩壳炒来吃的，在热油锅内要煸炒透总需3-4分钟后再加调料，盖上锅盖，再焖烧3-4分钟，装盆食用。因为刀豆中含有豆素和皂素，故在油锅内煸炒时间长一点，否则易致中毒呕吐。

　　一、原料：嫩刀豆500克，榨菜50克。调料：植物油400克，精盐、鲜粉、料酒各适量，白糖10克，酒酿汁15克，麻油15克，葱姜各10克，鲜汤100克。

　　二、制作方法：刀豆斩去两头，撕去老筋，折成一寸半长的段，洗净沥干水分，葱姜洗净切成末，榨菜洗一下切成米粒。锅洗净上火烧热，放油烧至4-5成热，将刀豆下油锅内用旺火炸2-3分钟，用勺子不断推动，见刀豆有皱皮捞出沥干油。锅内油倒出，将姜末下锅煸两下，将刀豆下锅加料酒、鲜汤，盖上锅盖用旺火烧片刻，加糖、盐、鲜粉，将刀豆内卤汁收干，榨菜末、葱撒在刀豆内，推翻两下，淋上麻油，装盆即成上席。

　　三、特点：色泽葱绿色，香味鲜美，刀豆爽糯可口，咸中带甜味。刀豆气味甘平、温中下气，所含成分能维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，提高人的抗病能力。

　　友情提示：用油开油锅炸酥软刀豆后，加鲜汤烧一下就收汁，保持刀豆绿色，吃口软糯入味，保证安全，家中鲜汤无可用清水代。