湿冷的3月在朋友圈里热传一种新鲜菌：羊肚菌，西藏来的。它的贮藏条件让我相信它长在海拔2000～3000米的雪地里：必须在0℃以下，即冰箱的冷冻室。它的外表太可爱了，放在手里，像一棵微型圣诞树：树高如中指长度，树干是白色的，树冠是褐绿黄三混色，像蜂巢，也像羊肚里面的皱褶，所以叫羊肚菌。

　　从前没见过这种东西，西藏太远太崎岖了。也许，从前西藏的老百姓也不一定知道这东西有什么价值。像松茸一样，在1987年日本人大批抢购之前，松茸在西南山地只是白菜价。采它太费劲了，山民们宁愿让它烂在山里。

　　卖这羊肚菌的是一家干货店。特价，300元2斤，市面卖鲜品要600元一斤呢。干货店平时卖过西藏产的羊肚菌干品，回家发泡几小时，才可入菜肴。有人说，干品比鲜品香。但鲜品稀罕，尝鲜期只有一个月，就是3月至4月，所以大家赶着买。

　　我也买了，回家分批试做。每次从冷冻室拿出一小袋，解冻，然后浸水，冲洗皱褶里的沙尘，开边切好，炒、灼、炖汤。我妈说：“唉，很多种菇都比它好吃啊！”怪我枉费心机。味道好一点的，还是用浓汤宝煨它的那一次，有一股清冽的菌香。菌冠那些皱褶，吃起来是纤维质的，并不柔滑。想不通它何以出名，是药效吧？

　　有朋友见了图片说，这圣诞树状不像是野生的，野生是圆顶的。难怪！

　　据悉，鲜羊肚菌最大的好处是肠胃易吸收。羊肚菌被视为“素中之荤”，人体中蛋白质由20种氨基酸搭配而成，它含有18种氨基酸，其中有8种是人体所不能制造的。每百克羊肚菌干样，钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍。补肾壮阳，补脑提神。

　　有家餐厅用老鸡高汤和鲍鱼等一堆贵料来陪衬它，隔水炖，汤味很好，是鸡与鲍鱼撞出来的美味，不太知道羊肚菌的本味。

　　终于，惊喜来了。这天另一家餐厅用走地鸡来煸炒这个鲜羊肚菌，店家不叫“煸”，而叫“生煎”。羊肚菌吸足了油香，意外美味。有人试了一筷子就惊呼起来，一下子大家就把菌块抢光了，剩下了一碟鸡。幸好，鸡肉也美不胜收。原来是相得益彰，羊肚菌得这么吃！有人说，别忘了，这是鸡油的美味，有了鸡油，什么菌都美味。