历来沪人进餐多尚苏浙风味，自改革开放以降，川风东渐，愈演愈烈，如今川菜馆、火锅店遍布大街小巷。见此盛景，不能不想起川味火锅海上掀狂澜者——某火锅城。这爿店位于八仙桥金陵中路，开张于上世纪八十年代末，其时绝大多数上海人几乎还不清楚四川火锅为何物呢。

　　“城”开未久，我便约几位平时喜好川菜的朋友前去品尝。“城”在楼上，记得店名的横匾乃书画大家谢稚柳先生所题。进得店堂，但见呈条形的餐桌分两厢整齐排列，这阵式倒似大课堂般，旁设若干包房。吾侪因能吃辣，只点红锅，但虽“内行”，毕竟于毛肚、黄喉、冻豆腐之类如何涮用仍属“外行”。正疑惑，来自成都的老板已悄然到跟前介绍：毛肚、黄喉、鹅肠一类，要拿筷子夹住，在煮开的锅中不紧不慢地“七上八下”浸烫，然后蘸调料食用，又脆又鲜，若时短则不熟，时长又老而嚼不动了；至于冻豆腐、午餐肉、四川豆干之类，多煮些时辰无妨。我们照此而食，配以啤酒，倍觉“煞根”，同时感叹午餐肉入锅味益佳美，实川人之贡献也。

　　不及满月又登“城”，这回增加了两位不擅吃辣的朋友。傍晚抵达，岂料两层大堂包房均已满座，连楼道拐角都置小桌坐着客。找热情的老板吧，他说客人太多，大办公室已腾出来摆台面了，要不就在他小办公室将就？我们欣然接受并谢。因两位不吃辣，便点了鸳鸯火锅（半红汤半白汤）。“两不辣”见我们尽涮红锅吃得津津有味，也忍不住取折中之法，先涮红锅再在白锅中洗一洗入口，如此尝来他俩竟欲罢不能，后来白汤亦成红汤哉！这天我们还点了麻婆豆腐、鱼香豆丝、叶儿粑、担担面等菜点。从医的严君出自苏州东山望族，吃到兴头露家底：早年，其父因酷爱川味，曾有在沪闹市开设“小花园川菜馆”之举。这可是老友们从未听讲过的。严君又道：川味之佳非仅鲜辣，能品香麻（花椒）才临最高境界。大家再细细体味，果真在理。此言后在亲朋圈广传并获赞同。而两位“红洗白”朋友从此亦成麻辣香“拥趸”。