闷闷的春雷，预示着春天即将来临。在菜场里闲逛，见水产摊前有河虾在上下跳跃，细观，却见雄虾张牙舞爪，雌虾满腹硕子，是吃河虾的时候啦！

　　买回一斤河虾，剪云细须，洗净后稍晾；将九制陈皮与黄酒、酱油、糖浸渍在一起，浸透后调制而成的卤汁，就是烧制陈皮河虾的基本调味料。热锅下油至8成热时，倒入河虾油炸，感觉到虾壳变脆时，捞出，锅内只留少许剩油，复倒入炸好的河虾快速煸炒，同时淋入兑好的调味料汁，颠锅翻炒而成。出锅时撒上葱花、姜末。装入盘中，但见虾红葱绿，入口一尝，却是壳脆肉嫩，橘香汁鲜，与本帮油爆虾相比，怕是难分伯仲呢。

　　说起此菜，也是大有来头呢。此乃何派川菜传人李兴福大师亲手相授也！想当年，上海滩何、廖、向、颜四派相争，何、廖两家脱颖而出。特别是何其坤大师，江湖人称“何老幺”，擅长小炒细烹，尤以干烧鱼翅、干烧海参独步天下。李兴福得其真传，并大胆创新，以火鸡煮干丝、香酥鸭、干烧明虾等，名扬天下。