荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点:要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄;荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

　　荠菜羹

　　将荠菜洗净，入沸水中焯一下，胡萝卜、笋切丝，下沸水中稍焯备用。将锅中注入清汤，加适量水及盐煮熬至汤沸，放入荠菜、胡萝卜丝、笋丝，待开，入胡椒粉、味精、香油、水淀粉调匀成羹即成。

　　荠菜叶蛋汤

　　将荠菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出备用，鸡蛋打入碗中备用。锅中加入清汤及适量清水、盐，见一开入荠菜，水二沸时将鸡蛋搅打着入汤中，加味精出锅即成。

　　什锦荠菜

　　将荠菜择叶洗净，茭白切丝，青蒜切段，柿椒切丝，分别入沸水中略焯，晾凉后同入盘中备用。将味精用温水泡化，加入糖、盐、醋、辣椒油和匀，浇在菜盘上，拌匀即成。

　　海米荠菜

　　将荠菜洗净，入沸水焯一下，捞出控去水分，切寸段备用。海米用温水泡发，反复清洗后备用。盐、味精、酱油、水淀粉同入碗中备用。炒锅上火，倒入色拉油，油温升至七成热时入葱末、姜末煸炒出香味，烹入料酒入海米、荠菜段翻炒片刻，将碗中佐料汁倒入锅中调味勾芡即成。

　　面筋荠菜

　　将荠菜择叶洗净，入沸水中略焯，捞出后控去水分，切两段备用。面筋切为粗丝，葱、姜均切细丝备用。将味精、盐、水淀粉、酱油同入碗中调匀备用。炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入面筋丝、荠菜叶同炒，人作料汁调味勾芡翻炒即成。

　　口蘑炝荠菜

　　将荠菜择洗干净，入沸水中略焯，捞出控去水分，切寸段装盘备用。口蘑洗净，去蒂，将头切为片，青椒洗净去籽、蒂，切成与口蘑同样大小的片装盘备用。炒锅上火，入色拉油。油烧至七成热时，入葱丝炒出香味，入盘中蘑菇片和青椒块，同炒至熟，入碗中调料调味勾芡即可倒入荠菜盘中，淋上花椒油拌匀即成。

　　荠菜粉丝

　　将荠菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段备用。粉丝入温水中浸泡半小时，使其柔软后取出切为10厘米左右的段备用。盐、味精、酱油同入碗中备用。炒锅上火，入色拉油，油烧至七成热时入葱丝煸炒出香味，入菜、粉同炒，入碗中料汁翻炒片刻即成。

　　荠菜虾皮汤

　　将荠菜洗净，入沸水中略焯，捞出后切为碎末备用。砂锅上火入清汤，虾皮加适量水，见一沸入荠菜末和各味作料即成。

　　笋丝荠菜汤

　　将荠菜叶洗净备用，砂锅中入清汤、温水适量见一沸后入笋丝、荠菜叶、盐、味精同煮至熟，淋香油即成。

　　文/刘姿含