雅一些的叫法是鹦鹉菜，又叫红嘴绿鹦哥，很是生动形象。 

　　甚是喜欢菠菜那红艳艳的肉质根，不必炒得太烂，吃起来，清甜，爽口，便是菠菜那碧绿碧绿的叶子，也养眼，尝起来还是有些微微的甜，不过不能吃多，吃多了，好像有些涩了。细想起来，普普通通的菠菜，倒有些像我们平平常常的居家过日子。但菠菜是富含草酸的，因此，专家再三提醒，菠菜不宜与豆腐同煮。 

　　不过，菠菜确实好滋味，烧汤也好，清炒也好，炒粉丝炒千张也行，凉拌也不错，甚至用菠菜作馅包包子包饺子也可以，菠菜炒猪肝也很受人欢迎，菠菜真是好脾气。 

　　著名作家汪曾祺也是喜欢菠菜的，住在北京城里，想念家乡高邮原野上的马兰头又吃不上，干脆就用菠菜代替。用半大菠菜入开水锅焯至断生，切碎，与香干、虾米、姜末同拌，在盘中抟尖，浇麻油酱油醋，说是“很像马兰头”，并成了招待客人的保留节目，还兴致勃勃地教了一帮文人作家也学了做，可见汪老对这道菜的得意之情。其实这凉拌菠菜，不过是我们水乡极平常的一种吃法罢了。清口，开胃倒是真的，说是像马兰头，却也未必。也许作家实在太想念马兰头那种来自旷野的清新之气与芬芳之味了。 

　　菠菜最美味其实是在岁末年初，经了几场青霜或从薄雪底下挖出来，那种绿叶与红根，在满目灰黄的冬天里，是多么诱人。轻轻地爱惜地择去黄叶，洗干净，也不必动刀去切，只在众人期盼的目光中，水淋淋地一把投进热气氤氲的火锅内，那红的白的荤菜中马上就有了生机添了色相，仿佛浊气逼人的醉汉堆里忽地走出一位飘逸清隽的绝色佳人，你在心里是止不住要“哇——”一声喊出来的。不过唇才尖，嘴刚圆，筷子已经迫不及待地伸了过去，抢上一棵，细细地端详，那红的根越发艳丽，绿的叶更加青葱，这才心满意足地塞进嘴里，轻轻地咀嚼，一锅靓汤美食，此时也就剩下一个菠菜能打开你枯瘦一冬的胃口了。 

　　顺便说一下，东北或西北的菠菜好像总喜欢长菜薹，叶也是围着菜薹往高里长，那红红的根也显得瘦长。不像我们水乡的菠菜，是贴着地皮长的，根又粗壮，叶又紧密阔大，两棵就可以吃上一顿，清甜，而且肥美。也许是品种不同吧。