假期回了一趟老家，母亲准备了一些自制的咸菜送我，好让我带回城里慢慢吃。我问母亲，这些大咸鱼是怎么弄的？母亲说，先把鱼杀好，再将足够的盐撒在鱼身上，然后晒上两三天，生鱼就变成咸鱼了。这些鱼是母亲从村里捕鱼的阿伯那里买来的，每斤要三块多钱。一条罗非鱼差不多一斤重，晒成咸鱼比巴掌还要大。小时候，我吃的都是些买来的小咸鱼，母亲没有亲手做过咸鱼。如今，闲着没事干，知道我难得回一趟老家，母亲早早就准备好了我喜欢吃的大咸鱼。 

　　母亲说，用肥猪肉来煲咸鱼，特好吃，那鱼肉结结实实的，吃起来香喷喷的，十分可口。 

　　回到城里，我按照母亲教的方法仔细煲起咸鱼来。首先，将咸鱼和买回来的肥猪肉切成块，再放进紫砂锅，用水泡起来。水不宜太多，稍微盖过肉就可以了。那汤很咸，喝不了的，主要是吃肉。配料很简单，豆豉和生姜就行了，洗干净放进锅里一起煲。 

　　煲上三个小时，就可以停火了。值得注意的是，不用放油盐了，因为肥猪肉煲的时候会煲出很多油，这样更能保证咸鱼充分吸收油量，味道也更纯正。咸鱼本身就有很多盐，再放盐的话就太咸了。咸菜一般都不用放盐来煲的，保存很久都不会变质。 

　　煲好后，将肥猪肉咸鱼舀进盘子里，盘底再添些汤汁进去，就可以吃了。煲出来的肥猪肉特香，吃起来也不腻，还带点咸鱼的味道。咸鱼呢，就更好吃了，像我母亲说的，那肉结实，吃起来嫩滑嫩滑的，有一股清香溜进肚子里，吃了还想再来一块。 

　　这道菜，吃饭喝粥都行，十分美味。吃着母亲亲手制的咸鱼，除了特有的香味外，我还感到醇醇的母爱跃于桌上。