新疆阿克苏地区温宿县是我援疆三年工作、生活的地方，当地的拌面一直是我魂牵梦绕的美食。 

　　温宿拌面是一种先煮制成熟后再炒菜拌制而食的面食。温宿县属南疆，冬天气候寒冷，小麦生长期长、质量好，是新疆优质小麦的主要产区。这种小麦磨成的面粉有韧性、耐咀嚼，很适合做面条。与一般的新疆拌面不同的是，温宿拌面的配菜种类较多，有温宿本地产的无膻味鲜嫩的羊肉和青椒、蒜薹、西红柿、洋葱、芹菜、蘑菇、土豆丝等，色彩有红、绿、黄等，看了使人赏心悦目。 

　　拌面做好后，一般是面和配菜分别装盘。有的人喜欢边吃面边夹菜，而我习惯将配菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀，这样吃起来觉得更有味道。吃拌面时，一口下去，面条嚼在嘴里有些弹性，而配菜的鲜味也随即进入口中，吃起来酸甜辣香，味道真美。而且拌面的吃法类似于分餐，干净卫生。

　　温宿拌面做法比较讲究。一次我应邀到县委组织部一位同事家做客，目睹了做拌面的过程：首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点；和好的面上要抹少许清油，然后盖上湿布醒一会。接着是开始拉面，拉面时的手力要匀，边揉边搓边拉。随后将拉好的面条过水煮熟，捞到准备好的一盆凉水中过一下，再装盘。羊肉要事先过油，然后和其他配菜一起加油盐酱醋爆炒。过一小时左右，几盘五颜六色、飘着清香的拌面就放在我们面前了。 

　　温宿县的朋友们向我介绍说，拌面的营养价值比较高，常吃可增长肌肉、增强免疫力、补铁补血、抗衰老、杀菌、促进消化、降血压降血脂、补钙、减缓色斑等。 

　　温宿人都喜欢吃拌面。他们到内地出差，三天吃不到拌面就想得慌，回县第一件事往往是在家或在饭店吃一盘拌面解馋。我们9位在温宿县的上海援疆干部，在温宿生活了一段时间后，也“传染”上了这个喜好。