我的祖籍婺源，旧属徽州，粉墙黛瓦的徽派建筑，冬暖夏凉，令人流连忘返；浓油赤酱的徽菜，原汁原味，使人的舌尖陶醉。幼时，从住地劳神父路（今之合肥路）菜市路（今之顺昌路）到近在咫尺的老西门“大富贵酒楼”吃徽州菜，不啻一家人的重大节日。

　　大富贵酒楼创建于清光绪七年（1881年），是名副其实的百年老店了。想当年邹运家等徽州人在中华路肇嘉路（今之复兴东路）转角处的“丹凤楼茶园”开出“徽州丹凤楼”，主营普通的徽菜和点心，也许没料到会成为一家百年徽菜老馆。后来随着上海商市的发展，酒楼逐步扩大经营，经营各种特色徽菜。抗战爆发后，曾一度停业。1940年迁至左邻的中华路1465号恢复营业，为讨吉利更名“大富贵酒楼”。而到2000年，随着复兴路动迁改造，酒楼迁至中华路1409号现址。

　　外地人认为上海菜是与生俱来的浓油赤酱。其实，这是色重、油重、味重的徽州菜对上海菜的影响。我最爱吃大富贵的炒鳝糊，他家的鳝糊讲究“三透”，即烫透（烫到鳝嘴张开才来划丝）、煸透（直至鳝丝两头翘起）、焖透（加调料焖，直至完全入味）。特别是焖透，所谓“白烧不如一焖”。出锅装盆，随即用铁勺背在鳝糊中间揿出凹凼，四周撒上姜丝、蒜泥，将烧沸的麻油浇下，再撒上胡椒粉，热油滋滋作响，香、鲜、糯、烫一步到位。大富贵的鳝糊还四季有别：春鳝肉质细腻，夏鳝滋补味美（小暑黄鳝赛人参），秋鳝肉质坚实，冬鳝粗壮膏重。所以，一年365天，啥时去都有好鳝品。妈妈是宁波人，嫁到江家，又努力向祖母学习婺源菜。吃了大富贵的炒鳝糊，结合甬菜特色，她又总结为“素油炒，猪油搅，麻油浇”九字真经。我们可太有吃福了。

　　“火腿炖鞭笋”也是大富贵招牌菜之一。那是将绩溪的火腿和绿竹笋共炖。肥者不腻，而鲜者则更鲜了。上海的沧浪亭有一味特色面“三虾面”，面浇是虾脑、虾籽烩虾仁。其实，这是从徽菜“三虾豆腐”学来。大富贵三虾豆腐虾仁白，虾脑红，虾籽黑，不但极鲜美，而且极好看，养胃兼养眼。

　　近几年，大富贵的点心小吃异军突起，甚至卖得比菜肴还好。其中有小笼、生煎、小馄饨、锅贴、排骨年糕、炸猪排，以及葱油拌面、雪菜面、辣酱面、大排面等。两年前与总经理奚伟中不期而遇。他笑着告诉我：“我们店里的小馄饨源自旧时的柴爿馄饨，就是100年前肩挑‘骆驼担’，敲着梆子走街串巷的徽州人的首创呀！”

　　十日谈

　　老上海的餐馆

　　罗宋大餐曾相当受欢迎，明请看本栏。