春节吃春卷，春卷不光是家家户户都要做的一道美味点心，还寄托了人们满满的希望和憧憬，五谷丰登六畜兴旺的好愿想。

　　吃春卷的历史最早始于晋朝。那时，人们在立春之际相互馈赠“春盘”。诗人杜甫“春日春盘生细菜”、陆游“春日春盘节物新”的诗句，都反映了唐宋时期人们的这一生活习俗。后来，春盘逐渐演变成春卷。每逢春节和立春日，人们合家团聚，饮春茶，吃春卷，贺新年。

　　沪滨食俗，过年要吃韭黄肉丝春卷，这也是吃春饼古俗的传承，沪郊还有早春季节吃荠菜春卷的习俗。刚刚炸好的春卷，外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味。一般人家家里，多以韭黄肉丝、白菜香菇肉丝和甜豆沙为馅来制作春卷。别小看了这民间小吃小巧春卷，它还入得满汉全席，是九道点心之一。

　　只要有春卷皮子，将馅料炒制好，待冷却后，就可以包春卷了。韭黄、白菜、香菇切段切丝，肥二瘦八的猪后腿肉切丝剁末上浆滑炒，白菜香菇韭黄依次分别炒至断生，按需加盐调味勾芡，分盛两种馅料。若有工夫，甜豆沙馅也可以炒制一小份。待馅料冷透，包春卷。摊开一张春卷皮，放上适量的馅料，将春卷皮的底部往上卷，包住馅料，再将两边向中间折起，继续卷，沾一点水淀粉封口。一卷二折三叠，一个春卷就完工了。锅里放多多的油烧热，调小火，将春卷一个一个放入锅中炸，春卷炸到金黄即可出锅。 

　　记得每到冬天，尤其是临近春节，石化七村菜场门口就会出现一个摊春卷皮子的摊位，柏油桶上一块铁板，摊春卷皮子的大叔手里抓着一团湿浆浆的面粉团，铁板自然烧得火烫，惊鸿一瞥，只见手起粉落，“噌”——一张，“噌”——又是一张，铁板与手势之间微妙默契，如翠鸟飞掠过水面叼起一条小鱼儿，像小姑娘跳橡皮筋似的一个动作紧接着一个动作，从来不卡壳，流畅灵动。一张张圆圆的雪白透明的春卷皮子就做成了，一歇歇辰光叠了一沓，估计有一斤，大叔一声吆唤，看得走神的顾客匆匆拿了春卷皮子离去。这薄薄的一卷皮子，可包四十几个春卷。我每每看到大叔摊春卷皮子，都觉得这是种表演艺术，而不是营生。看着他甩膀子使巧劲摊皮子，好似听闻《阳春三月》《彩云追月》《百鸟朝凤》的曲子，欢快明亮的节奏。

　　不知何时起，无论新城旧镇，都不见了摊春卷皮子的人，许是他们老了，摊不动了，又或许是无处可以“乱设摊”赚点薄钱。雾蒙蒙的清早，菜场门前一边是氽糍饭糕炸油条的阿姨，一边是抓着一团面摊春卷皮子的大叔，两只柏油桶上面热火朝天，桶里煤块煤屑熊熊燃着，烟火人间。