苏辙（1039—1112），字子由，晚号颍滨遗老，北宋文学家、诗人、宰相，“唐宋八大家”之一，与父亲苏洵、兄长苏轼齐名，合称“三苏”。

　　苏辙年少时身体十分虚弱且疾病不断，不是恶心、呕吐、拉肚子，就是感冒、发烧、咳嗽。虽三天两头用药，却疗效甚微。在其30刚刚出头时，旧疾未愈，又添新恙：只觉整天心慌、气短、头晕，虽到处求医诊治，但身体依然每况愈下，逐渐虚弱。苏辙心想：求人不如求己。于是找来医书，开始自学。他聪明过人，又勤学好问，没费太多功夫，便对《神农本草经》中数百种中草药的性味、功用都了解得一清二楚。他发现茯苓这味药药性十分平和，正如《神农本草经》所指出的那样“久服可安魂养神、延年”，正好应对自己的病症。于是，他买回了一些茯苓，天天坚持服用。不到一年，以前那些缠身的痼疾都烟消云散了，身体逐渐强壮起来。此后服食不断，得享高龄。苏辙的兄长苏轼也喜食茯苓。

　　至明清一代，服茯苓之风更盛，慈禧太后也爱吃茯苓饼，她到晚年仍容颜不衰，与此不无关系。

　　茯苓，为多孔菌科寄生植物茯苓的菌核，寄生于松树根。其傍附松根而生者，称为茯苓；抱附松根而生者，称为茯神；内部色白者，称为白茯苓；色淡红色者，称为赤茯苓；外皮称茯苓皮。均供药用。中医认为，茯苓性味甘、淡、平，入心、脾、肺、膀胱经，有利水渗湿，健脾补中，宁心安神之功，《本草纲目》言其“主胸胁逆气，忧恚惊邪恐悸”。《名医别录》言其“益气力，保神守中”。《药性论》言其“开胃止呕逆，善安心神”。药理研究表明，茯苓含有丰富的麦角甾醇、茯苓酸、卵磷酯、茯苓多糖等，不仅能增强人体的免疫功能，而有抗癌防癌作用。有缓慢而持久的利尿作用，能促进钠、氯、钾等电解质的排出，此外，还有镇静和降低血糖的作用。临床对脾胃亏虚，运化不足，纳少便溏及各种水肿等，有较好的治疗作用。

　　中医传统习惯认为，白茯苓偏于健脾，赤茯苓偏于利湿，茯神长于安神，因而健脾益气时可选用白茯苓，利湿消肿时可选用赤茯苓，养心安神时可选用茯神。现介绍三则食疗方，供选用。

　　1.茯苓粉粥：茯苓30克，大米50克，白糖适量。将茯苓择净，研为细末。先取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮沸后，再下茯苓粉，煮至粥熟时，调入白砂糖，再煮一、二沸即成，每日1剂。可健脾利湿，宁心安神。适用于脾胃亏虚，水湿肿满，小便不利，大便溏薄，心悸，失眠多梦，心神不宁等。

　　2.茯苓白术肚条：茯苓30克，白术10克，砂仁5克，猪肚1具，调味品适量。将猪肚洗净，与茯苓、白术加清水适量同煮熟后，取出猪肚切条。另取药汁适量煮沸，下猪肚条及砂仁末、川椒粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、味精、食盐等，煮沸，下淀粉适量，炒匀即可服食，淋香麻油少许以增色，每周2剂。可芳化醒脾，行气健脾，适用于夏季暑湿困脾，慢性胃炎，食欲不振，肢体重困，小便不利，大便溏薄等。

　　3．茯苓酒：茯苓60克，白酒500克。将茯苓切片，装入砂布袋中，扎紧袋口，浸泡于白酒中，浸泡7天即可，每晚睡前饮用一小盅。可补虚益寿，强筋壮骨。适用于脾胃亏虚，纳差食少，肢体沉重，瘦弱等。