绿豆芽掐去头根洗净，香椿芽洗净切小段，红尖椒去蒂和籽切丝，三蔬一起入沸水锅烫焯后捞出，用冷开水过凉沥干，加盐、味精、康乐醋、麻油拌和作冷盘菜。

　　竹笋拌黄豆芽

　　黄豆芽去根洗净，入沸水锅焯熟捞出，竹笋剥壳取老梗洗净入沸水锅煮熟，切粗丝。黄豆芽笋丝一起加盐、白糖、味精、少许白醋、麻油拌和即成。

　　芥末莴笋拌银芽

　　绿豆芽去头根洗净，入沸水锅烫断生捞出沥干，莴笋去叶和皮洗净切丝，加盐拌匀腌渍10分钟，用冷开水洗去咸味挤干，与绿豆芽一起放碗中，加盐、味精、白糖、少许白醋、芥末酱、橄榄油拌和装盘。

　　黄豆芽油豆腐炒肉丝

　　黄豆芽去根洗净，油豆腐用滚水烫泡洗净切丝，猪腿肉切丝上蛋清浆，入热油锅煸炒断生盛起。锅中留余油，下姜丝煸香，放入黄豆芽和油豆腐丝炒透，烹黄酒，加生抽、白糖、鲜汤煮熟，放入肉丝，加味精炒匀，撒葱花起锅装盘。

　　银牙炒鸡丝

　　绿豆芽去头根洗净，青椒去蒂和籽切丝，鸡脯肉洗净切丝，上蛋清浆，入热油锅煸炒断生盛起，锅中留余油，下银牙和青椒丝炒熟，加盐、味精调味后放入鸡丝炒匀，勾芡，起锅装盘。

　　红椒金菇炒豆芽

　　黄豆芽去根洗净，金针菇去根洗净对半切开，红尖辣椒去蒂和籽切末。姜末、红椒末入热油锅爆香，放入黄豆芽和金针菇炒透，烹黄酒，加少许清水，加盐、胡椒粉、白糖、榨菜末炒熟勾芡，淋麻油起锅装盆。

　　水煮豆芽鱼片

　　黄豆芽去根洗净，黑鱼洗干净，拆骨去皮取肉撕成大片，上蛋清浆。干红辣椒切粒，与花椒粒入热油锅炸香，放入郫县豆瓣辣酱。蒜泥、姜末、葱花煸香，加鲜汤、酱油、白糖烧滚，放黄豆芽煮熟，再下鱼片煮熟，加味精、红油，起锅盛入烩盆，撒葱花。

　　鱼香豆芽牛肉丝

　　黄豆芽去根洗净，牛里脊肉切丝，上蛋清浆，入热油锅炒断生盛起，锅中留余油，下姜末、蒜泥、葱花、泡红辣椒末、老干妈辣豆豉炒香，放入黄豆芽炒透，放入牛肉丝，加黄酒、酱油、白糖、盐、味精、米醋，勾芡，淋红油，撒葱花起锅装盘。

　　海带排骨豆芽汤

　　黄豆芽去根洗净，海带泡发洗净切丝，小排骨剁块焯水后再洗净放入煲内，加葱姜、黄酒、清水烧滚，撇去浮沫，小火焖1小时，再放入海带丝和黄豆芽烧焖20分钟，拣去葱姜，加盐、胡椒粉、味精调味即成。　　茅伯铭