鸡年首日是初一，在单位值班的我，晚上约一班过年回不了家的同事在餐厅小聚。

　　上的菜有两样是鸡，一种是粤菜中的豉油鸡，皮滑肉嫩，淡咸微甘；另一种是红烧土鸡，一位皖籍同事捎来家乡土鸡，宰杀后提示制作要点，由粤籍师傅烹制，里面放了香菇姜葱干红椒，重油重色，微辣醇香，肉质筋嚼，很有几分徽菜的范儿。

　　大快朵颐间，师傅过来，众人齐夸鸡做得好，尤其对外帮菜是心有灵犀一点通。师傅说，那是食材好，本地的鸡还做不出这一口。由此可见，食材在烹饪中的重要性。联想到一条俗语，先有一方水土出一方材，而后才一方食材养一方人。这说明：任何局部的品质，都关乎整体的成色，淮北生“橘”，只能坏了名声。鸡年首日吃鸡，吃出这样一番意味。