童年、少年时尽管物质匮乏，但没有环境污染，河水清澈透明，鱼儿在水草中间嬉戏，青蛙鼓着肚皮在荷叶上使劲歌唱，农民干活渴了，跑下河塘，拂一下水面，双手掬起一捧水，喝下去保证绝对没问题。在这种自然环境下，产生了沙地大种鸡。

　　沙地原来是块旱地，在这块土地上适宜种麦、种豆、种玉米、番薯和高粱，而这些又是鸡、鸭、猪的好饲料。沙地地面广阔，除了种粮食作物，还广种棉花、络麻，地里虫子多，鸡鸭有了广阔的觅食天地。这样得天独厚的地理条件下，培育出的南沙越鸡是怎么样的呢？

　　喙黄、羽黄、脚黄，个体肥大，一般能养到十多斤，肉嫩脂黄，肉质鲜美，属肉卵兼用型鸡种，为全国八大名鸡之一。南沙越鸡，关键要阉鸡育肥。老早义盛是南沙的中心，有高德林、高宜浩父子祖传阉鸡。阉鸡育肥是萧山民间传统的肉鸡育肥方法。阉鸡人在某一公共场所贴一告示：“某月某日在蜜蜂桥头阉鸡。”这样四乡八邻的农妇都会把家养的雄鸡带来，请高氏父子阉割。公鸡阉割后经圈肥、催肥，肉嫩味美，个体达7斤左右，大的重达10斤多，成了过年送亲戚朋友最佳礼品。我去上海探望岳父母和姨娘，必定要带去两只大阉鸡。上海人看到这两只雄纠纠毛色鲜亮的鸡，都会情不自禁地说：“萧山鸡，邪气个赞。”

　　阉鸡除了白切味道好，做成虾油鸡也能让你馋涎欲滴。在老早的沙地，春节时主人家若端出一盘虾油鸡，那是待客的最高规格了。虾油鸡最主要的原料除肉嫩味美的沙地大种鸡，还有特别鲜美的虾油。虾油取自于湖泊、河流、池塘里的雾虾，这些生活在沙地水中的小生灵特别鲜美，所以有人把它制成了虾露。沙地人把它买来放上鸡汤、味精、茴香、花椒、精盐等，在铁镬里熬成虾油，冷却，大阉鸡等冷却后斩成条状，不大也不能小。小时候我觉得天下之大，虾油鸡是最美味的佳肴了。