有关调查显示，60%以上家庭使用食用油都有误区——

　　●误区1在炒菜时有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜时都习惯性地等到锅里的油冒烟了才放菜。 

　　专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议在炒菜时最好把锅烧热后再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果。 

　　●误区2很多人为了预防“三高”以及肥胖，经常在炒菜时都千篇一律地使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。 

　　专家提醒，如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说只吃植物油，不吃动物油，就有利于身体健康，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。 

　　●误区3为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。但专家建议，最好是炒什么菜就搭配什么油，特别是不能长期地使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。 

　　●误区4在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。 

　　对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。　　　　

　　宝斋