逢年过节，上海人家的餐桌上总是少不了肉的，红烧肉差不多成了中国人小康生活的一个标志；过去好多上海本地人喜欢在过年时上一碗走油肉，那是绝对的大菜了；有些文化人，则喜欢烧一盘文绉绉的东坡肉或酱汁肉。而在所谓的上层人士家中，体现身份的却是“一品松子酥肉”。老一代高厨都知道，只有称为一品松子酥肉的，才能算是宫廷或官府菜肴，而其他带皮红烧肉只能算作家常菜。

　　李兴福大师是何派川菜的传人，他不仅继承了一品松子酥肉工艺，还做了改进，增加了核桃肉和冬笋，使肉的鲜度增加，并提升了食疗功能。

　　选用五花肉，三精三肥带皮的肋条肉，一块500-600克左右见方(长方块也可)。将方肉去掉肋骨，再将肉批成两片，下面一片有肉皮带有肥膘肉，连皮带肥肉约2厘米厚。将这块有皮有肥膘的皮面上火烤，烤到有焦味见黑后放进冷水内泡半小时，捞出用刀把焦黑刮清洗净，再在肥膘一面用刀切上十字花纹，待用。随后将上面一片有精有肥的一块，先切片，再切丝，再切米粒大小的粒，然后配上50克笋，切米粒大小；葱10克、姜10克切末放进肉糜内，放10克黄酒，盐、生抽、糖、鸡精等各适量，同切好的肉糜拌在一起，再放50克清水，同肉一起搅上劲后放一只鸡蛋拌匀，放干生粉约5克，配上4只大核桃肉和30粒松子，拌在一起，再将拌好的肉粒放在肉上，摊平压紧，拍平。锅上火烧热放100克油烧旺，将肉皮朝下，煎一下。用热油浇在精肉上面，见整块肉成型，将油倒出放整葱5根、姜2片、黄酒50克、酱油、清水800克，烧开后用小火慢烧一小时，见肉酥软，放糖收汁，装盆。

　　此菜色泽红亮、咸、甜、鲜、香，肉质酥松滑嫩，肉皮肥而不腻，有补肾健脑功效。李大师现在茶陵北路近斜土路良轩掌勺供应此菜。