豇豆切成小段，在开水锅中焯水断生沥水；鸡蛋打碎调匀、加水后倒入面粉稍加细盐调成稠糊；将豇豆倒入面糊中沾糊；将沾上面糊的豇豆入油锅爆至微黄后盛起；锅底留油，将洗净切成丝的茭白放在锅中煸炒；倒入爆过的豇豆，加酱油、盐、糖，再倒入水淀粉勾成的薄芡，翻炒后加葱花、蒜末、味精、胡椒粉，淋上麻油翻炒一下后起锅。 

　　麻辣豇豆 

　　豇豆切成小段，在开水锅中焯水断生后盛在容器里，拌入少量盐；用重物在上面压一下，如此腌渍一刻钟后取出盛入盆中，加辣油、麻油、味精、鲜酱油、五香粉拌匀上桌。吃口鲜辣爽口，增进食欲。 

　　鲜奶豇豆 

　　豇豆切成小段后，在开水锅中焯水断生后盛起备用；用鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，在烧热的炒锅中拌匀，倒入断生后的豇豆，翻炒均匀后，加盐、味精、少量糖及色拉油翻炒起锅。吃口奶香，鲜嫩脆爽。 

　　瓜丝炒豇豆 

　　将吃过的西瓜皮去除外层翠衣和吃剩的里瓢，留下中间皮层，烧后切成丝，用盐腌渍一下后清洗待用；豇豆洗后切成段入油锅加盐煸炒断生后，放入瓜皮丝，加糖、蒜泥、味精翻炒，下薄芡，淋香油起锅。 

　　青龙白玉羹 

　　豇豆洗后切段，白萝卜洗后切成小丁；分别下油锅煸炒后盛起；小开洋用酒浸泡后冲洗待用；将煸炒过的豇豆段、白萝卜丁、小开洋一起投入锅内；用水淀粉加蛋清、水勾成玻璃芡倒入锅，起锅前加盐、味精、撒葱花、五香粉、淋香油即成。文/李德复