家住古镇白蒲，地处通扬河畔，滨江临海，离长江岸黄海边均不超过三十公里。占地之优，常可尝到江鲜海鲜。其中让我最青睐有加的，则是天下第一鲜的文蛤。

　　文蛤属贝类，海产品，生长区域仅限于江苏省如东境内。如今人们为一饱口福，常驱车去江边海边的饭店酒楼，相比之下，要尝这天下第一鲜，却无需劳累食客车马之苦，你径可去当地菜市场，拎一网袋回家。

　　文蛤那坚硬的外壳，不但有美丽的花纹，还有着保鲜功能，连同那紧闭的唇口是它生命的防护线。你要想尝其美味时，首先要剖开那密封的唇口，你得有一把特制的两边都有刀口的椭圆形的小刀。轻轻楔入文蛤的唇边，沿着壳壁使其鲜嫩的肉体连同润滑的汁水落入盆内。看似简单，其实不易，新手拿不准这力度，会把文蛤的衣膜划破，衣膜一破，则包不住里面的水，从而影响了文蛤特有的美味。

　　去年有一客户来我公司做客，酒席间对文蛤赞不绝口，特意带一网袋回家，想吃时，面对文蛤那坚硬的壳体却无从下手，突发奇想，用开水浇之，果见其效，文蛤个个张开大嘴，可其美味顿失，成为笑谈。另一笑谈，是我本地一企业老板，上世纪八十年代，在上海国际饭店宴请一贵客，为显其尊敬，特意点了一个菜，菜名“天下第一鲜”，时价八十元。价格既然不菲，可见是一道名菜。端上桌，却不禁哑然失笑。原来就是一个炒文蛤，自个家一道家常菜。心里叫屈，当着客人又不好明说。之后细想想，也值，家乡的一个土产品，能在上海国际饭店排上号，号称天下第一鲜，足可让乡党们自豪了。这八十元，值。

　　文蛤有多种食法，可热炒，可爆烤，也可煲汤。热炒，那晶莹剔透，如灿灿银斧的文蛤肉，配上翠如碧玉的嫩丝瓜，佐之细碎的金黄色的生姜米，再撒上红红绿绿的辣椒丝和青青白白的葱花，用一只蓝花瓷的盘子盛上，一道色香味俱全的佳肴，让你在视觉上，味蕾上有着妙不可言的享受。如爆烤，则用一块特制的铁板，将其烧至沸点时，把配置好的洋葱、木耳、大椒和文蛤肉一齐倾倒在铁板之上，霎时辟里叭啦响声一片，一阵烟雾伴着鲜气香味扑鼻而至。鲜香四溢，让人满口生津。

　　文蛤肉质细腻，口感嫩滑，肥而不腻，更有生鲜的功能，可作为佐料，胜于味精，和其他菜肴相伴，都能让主菜更加生鲜可口。真可谓是上得酒店大堂下得平民厨房，既高贵又实惠的特色菜肴。

　　每当海水退潮，如东县境内那平坦细绵的沙滩上，到处可见拾文蛤的渔民和慕名而来观赏海天的游客，高兴之时还可尽情地在沙滩上跳上个海上迪斯科，用那强健有力的双脚踩踏出藏在沙滩下的文蛤，收进自己的行囊，回家自个儿下厨，一饱口福。