1.原料：干羊肚菌10只30－40克。绿叶菜200克，虾仁60－70克，熟火腿10克。调料：油50克，盐、鲜粉、料酒各适量，鲜汤150克，湿淀粉、干生粉各适量。

　　2.制作方法：将干羊肚菌用温开水泡发半小时，洗净，要洗2－3次，特别从根部用小手指头伸进羊肚口内，水冲洗内外，再用开水泡20－30分钟，取出沥掉水（待用）。虾仁洗净用少许精盐和少量蛋清拌透，加少量干生粉拌匀（称上酱），放在砧板上斩成虾泥待用，熟火腿切成细末待用，新鲜绿叶菜（如豆苗、菠菜、青菜等均可）洗净待用。将虾泥从羊肚菌柄口塞进羊肚菌内，塞满为止，待全部塞满，将火腿末放在羊肚菌柄口的虾泥上面，全部放好后，将羊肚菌放在小碗内，菌柄口朝上，上笼蒸10分钟。一面把炒锅上火烧热，将绿叶炒熟装在圆盆内，将蒸好的羊肚菌取出逐只逐只排在绿叶菜上面，羊肚菌柄朝上。炒锅洗净，将鲜汤烧开，放准调料勾薄芡淋上少量油，浇在羊肚菌上面即成上席。

　　3.特点：此菜形状三色，底绿，上面黑色内白色带点淡红色，形状美观，上口脆，内滑嫩美味，鲜香爽口，是一只公馆菜肴。