控制火候，主要需要考虑海参肉质情况和个体大小两个因素。肉质较厚实，生长期长个头大的海参煮的时间要长一些。反之个头较小，肉质薄一些的海参煮的时间要短一些。

　　判断海参煮没煮好的标准：

　　①用乞怜子把海参夹起，海参两端自然下垂发颤即可。

　　②可以用两手指（拇指食指）对掐煮好的海参，刚好能掐透，捏着有弹性即可。

　　煮海参的时候尽量多搅拌，多检查，将先煮好的海参先挑出，没有好的继续留在锅里继续煮。直至整锅海参全部煮完。

　　如果想要软糯点，也就是比较适合老年人食用的海参，就适当延长焖煮时间。

　　口感不是评判海参好坏的关键

　　其实海参的口感要根据个人的口感要求，有的人喜欢软糯的口感，有的人喜欢筋道的口感，还有人喜欢脆爽的口感。原则是筋道有嚼劲的口感好，筋道口感的海参说明煮的时间刚好，口感也是大多数人认同，营养更容易被吸收。所以除劣质海参外，海参泡发的口感并不是评判海参好坏的关键，煮的时候掌握好火候，适合自己即可。