吃惯了米的人，大多对面食，不会有深情。比如江南人，细白好米喂大的那种，仿佛不会平白无故地想念面食想到肝肠寸断口水淋漓。家常食生活，顶多偶尔包顿饺子换换口味，已经算是相当繁冗隆重的面食了。江南人出远门久了，回家第一件要事，总是淘米煮饭，仔仔细细，吃一餐干净白米饭，一碗好饭落肚，端一盏龙井在手，嗯，归家的一粒心，算是妥帖放平。

　　虽也是这种米饭养大的江南人，偏我有问题，对养大我的米食，不够衷心，有二心而且浓郁，这里一字一句主动坦承了，我竟然，还深迷面食。迷到什么程度？迷到至少一年一度，千里迢迢奔去北方，一种接一种，狠狠吃够，才解忧。这点对米食的叛乱之心，是从哪里来的？默默思考了二十年，真真不堪琢磨。

　　春日远赴河南，中原的面食，想念了很久，总算是，亲亲密密亲炙了一回。

　　从郑州机场出来，堵堵堵堵堵堵，一路寸步难行堵到城中，已是午后两点，司机直接带去萧记烩面，连锁的名铺子，仿古桌椅，窗明几净。这个时刻，食客寥寥，极是安恬。羊肉烩面大大碗，重磅捧到面前。豫人的烩面，宽汤醇浓，滋味极厚，面条宽过手指，筋韧扎实，劲道浑猛。一大碗下肚，对这趟刚刚开始的旅行，仿佛是个欢喜行礼。烩面没什么卖相，滚滚的浓汤，粗楞的面。跟南方细柔清滑的精致阳春面，完全两个路数。那日整个店堂，除了我们，仅有一位本地食客，一位刚刚跑完马拉松的中年孤独男，心情沸腾地慢慢享受烩面。一眼一眼望过去，关于男人，关于面食，想想相当动人肺腑。

　　北方面食的另一个迷人，是面食之外，通常有形形色色的凉拌菜引人入胜。吃米饭的江南人，总是习惯热饭热菜相伴相随，即便是酷暑天气，亦不太会满桌子清一色尽是凉菜，总也要小炒两碗热菜才算乐胃吃饭。而北方面食之域，却颇多一碗热汤面食，伴随两三碟凉拌小菜的吃法。奇异的是，荤素无边，贵贱不分，好像任何食材，都可以牵来凉拌，而且，真是空灵简净，清爽好吃。

　　那日的萧记烩面，玻璃柜子里，满满的凉拌菜眼花缭乱横陈一地，让人纠结个半死。顶顶美貌，是一碟子凉拌黄瓜苗，小手指那么迷你的黄瓜苗，枝枝顶一朵艳致黄花，凉拌来，清爽脆甜，叹为观止。此后于豫中且行且食，吃过种种凉拌小菜，服务生人人和蔼，拿个盘子，按你的指点，一种一种地拼。红油莲菜，凉拌面筋，糖醋心里美，酸辣银条，等等。三四味凉拌菜，堆成如山一盘，客客气气收你十块钱。