今年五月，“三套鸭”、“脱骨鱼”等数道扬州名菜在《舌尖上的中国2》中入镜亮相后，众多“吃货”们被淮扬菜大厨们精湛的技艺所折服，纷纷来到扬州“寻味”。但令众“吃货”们感叹的是，目前扬州能做这些菜的饭店少之又少，要吃上述菜肴只能到那几家饭店。

　　一些精品淮扬菜的制作技艺不能总是掌握在少数人手上。工作室正式挂牌后，部分想学精品淮扬菜制作技艺的大厨们或者可以到工作室向大师们请教。通过这种形式，可以让更多的厨师学习淮扬菜大师们手中掌握的“绝活”。这样一来，越来越多的精品淮扬菜将被传承下去，市民有望在家门口的饭店就能吃到这些菜肴。

　　除了保留传统技艺，工作室另一个重要任务就是研发淮扬菜的工业化生产。“作为淮扬菜的发源地，一道道精品淮扬菜不仅是扬州的‘金字招牌’，更是扬州的一笔宝贵‘财富’。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，“由淮扬菜大师来研制淮扬菜的工业化生产，可以在技艺上保证淮扬菜的原汁原味，让淮扬菜工业化道路走得更加顺畅”。

　　（李源）