“一看二闻三尝”巧辨正宗麦卢卡蜂蜜

　　Ken自嘲是一个蜂蜜吃货：“在没遇到麦卢卡之前，我还算不上一个真正的蜂蜜吃货。我平时喜欢做两件事：满世界跑和研究蜂蜜。之前我吃过全世界各种各样的蜂蜜以及蜂蜜制品，但直到遇见了麦卢卡，才发觉它的味道是独一无二的。麦卢卡蜂蜜自带一股天然的草本香味，金黄的色泽下酝酿着清爽的口感，它比其他一些蜂蜜浓稠得多，基本呈现固状，与其叫它蜂蜜，不如称它蜜膏，浓度高且几乎不含水，黏性可以拉丝，断后会缩成蜜球。”

　　那么该怎么选择正宗的麦卢卡蜂蜜呢？现在已是资深蜂蜜吃货的Ken为会员们支招道：“我总结出来三点：第一，看。首先要看有没有新西兰原产地证书，活性检验报告，以及卫生检疫报告。看是否是褐色不透光包装，蜂蜜是否是天然琥珀色，黏性是否大，拉丝断后能否缩成蜜球。第二，闻。优质的麦卢卡蜂蜜就像我之前说的，带有中草药气味。第三，尝。试试蜂蜜口感是否入口绵柔爽口。学会了这三招，就能品尝到正宗的麦卢卡蜂蜜。”

　　日常取食不能用金属勺不建议存放于冰箱

　　关于麦卢卡蜂蜜存放和服用方面的讲究，是近来会员最为关心的话题。对此，Ken介绍说，首先，弱酸性的麦卢卡蜂蜜不能使用金属容器盛放，因为它会缓慢溶解常见的重金属，增加蜂蜜中的重金属含量，日常取食同样也不能用金属调羹，会破坏蜂蜜的活性。其次，麦卢卡蜂蜜是活的。通常，麦卢卡蜂蜜被静置很久后，可以观察到里面产生了一个个微小的气泡，这是活性物质在呼吸，因此存放的温度过高过低都不利于蜂蜜的活性成长。一般放置在10-20℃干燥避光处保存即可，而冰箱内温度一般低于10℃，所以也不建议放置在冰箱中储存。

　　Ken特别强调，麦卢卡蜂蜜不能使用高于25℃的水来泡着喝。最佳食用方式是直接食用，这样才能在食道和肠胃表面形成一层麦卢卡蜂蜜保护层。“当然不喜欢干吃的，也可以把蜂蜜涂在面包上食用。”

　　适当温度、湿度下成熟蜂蜜可长期保存

　　Ken解释说，和其他蜂蜜不同，麦卢卡蜂蜜根据活性成分不同分为各种等级，用“+”号表示。一般有ACTIVE5+，10+，15+，24+……加号越高，活性越好。“但是高活性的麦卢卡蜂蜜，不是简单靠人工调配出来的，这得取决于蜜源的活性。一般而言，原浆工厂在从原住民那里采购来蜜源之前，这一批蜜源的活性无人知晓。这就好比发现天然玉石时，仅看原石表面，根本无法得知里面玉石的品质，完全得靠运气。”据了解，作为最高规格的24+蜂蜜，首先必须得有极高活性的蜜源，之后再进行浓缩处理，才能保留较高活性，所以产量极少，价格自然也会高出不少。

　　而这也是为什么麦卢卡蜂蜜的出厂日期不像一般工业品，完全按顺序发货。Ken指出，不同年份的蜂蜜活性也各不相同，有的年份好，高活性的就多一点。其实，成熟蜂蜜在适当的温度湿度保存条件下，可以长期保存。Ken提到：“2009年，我在开罗国家博物馆里看到了从古墓里挖出来的一罐拥有3000多年历史的蜂蜜。那罐蜂蜜无论从色泽，还是外观上都表示还可以食用。真的让人感觉不可思议！实际上，在新西兰本地销售的所有蜂蜜产品上，也是没有标注保质期的，只有生产编号。”

　　Ken表示：“这么高活性的麦卢卡蜂蜜，吃法自然也比较讲究。”总体而言，10+的麦卢卡蜂蜜适合日常调理食用，建议长期不间断吃。15+的麦卢卡蜂蜜适合养胃时食用，而24+麦卢卡蜂蜜则适合在肠胃出现不适时食用。此外，“吃”麦卢卡蜂蜜的时间也很有讲究，一般建议清晨食用一匙羹；饭前一小时口服一匙羹；睡前一匙羹。 吴瑞莲