我小时候吃东西很yimjim，广州话的yimjim就是上海话的“疙瘩”。我不吃肥肉，吃瘦肉也很yimjim，吃叉烧也规定要到一家指定的烧味店去买，那家店在广州宝华路多宝路口，叫“大元”，因为它卖的叉烧是用正规的里脊肉烤制的。至于肥肥的烧肉，我连碰也不碰。可我现在完全变了，太爱吃肥肉了。每次到烧味店也只买烧肉，不买叉烧，再说现在卖的叉烧也不纯正，只要是瘦肉，烧烤出来就算是叉烧，不值得吃。一个不吃肥肉的人，现在怎么会热衷于吃肥肉的呢？

　　话说1938年，我从广州逃难到成为孤岛的上海。当时租界由于日军封锁，食品缺乏，配给大家吃的是杂粮，要吃大米只能靠跑单帮的偷偷越过日军封锁线贩来大米，肉类以及鸡鸭等等也同样靠跑单帮的偷偷运来。我记得很清楚，当时整整有九天没有吃到过肉，连一根肉丝也没有见过。接下来我们店里的厨师动足脑筋弄到了肉，红烧了一盆端到桌子上来，全是肥肉。可我毫不客气，夹起一块放到嘴里，咬了一口。唉呀，好香啊！我也不管是肥肉瘦肉，美美地把这块肉吃掉了，再夹一块。真是再简单不过，我就这样吃起肥肉来了。

　　吃不吃肥肉只是个饮食习惯问题，我奉劝所有不吃肥肉的朋友，你们都要想办法爱上吃肥肉，特别在上海。本帮菜里的肥肉菜特别多，特别好吃，最普通的就是红烧蹄髈、腌笃鲜，这两个菜广州是没有的，太好吃了，不吃肥肉就享受不到。

　　可是在广州要是不吃肥肉也享受不到烧肉和烤乳猪的美味，因此也要吃肥肉。

　　至于怎么样能从不吃肥肉到吃肥肉呢，大家不妨动动脑筋。实在没有办法的话，按照我的经验，让嘴巴十天不知肉味，如何？