此菜是讨口彩招待贵宾菜肴。

　　原料：大瑶柱10-12粒，发菜10-15克，鲜汤250克；调料，精盐，鲜粉，植物油50克，葱姜胡椒粉料酒适量。

　　制作方法：将干瑶柱用冷水洗一下，去瑶柱根，放料酒，葱姜清水100克，用保鲜纸封好碗口上笼蒸40分钟；发菜放入水泡，发一小时捞出，放开水内漂30分钟；锅洗净上火烧热放油30克，将发菜漂洗捞出沥干水分放锅内，加鲜汤烧开；加调料，捞出装在圆盆内滩平，将蒸酥软的瑶柱轻轻排在发菜上面，排平排齐；将瑶柱汁倒在锅内烧开，尝好味，勾芡汁，淋上少许麻油，将汤汁浇在瑶柱和发菜上，即成上席。

　　特点：发菜讨口彩似发财，大瑶柱象征金块两样合并，统称庆金元宝。此菜口味鲜美，营养丰富。瑶柱滋阴养颜，是海珍之一。发菜内含高蛋白质，富有人体所必需的多种氨基酸，是招待宾客的高档菜肴。

　　友情提示：家中无鲜汤，可用瑶柱蒸余的汤，但蒸时清水多加些，瑶柱蒸之前一定要洗一下，发菜要多漂几次。此菜用油、盐要少点，口味不能太重。