生菜包，它是一道菜，以生菜叶当底托的一道炒碎粒菜肴。那生菜一定是包心西生菜，叶子有点弧形，往里弯着，撕一片下来，像一只周边翘起来的小船。

　　在一家名为我食我素的素菜馆，我吃过一道生菜包，精致得让我惊喜。生鲜的西生菜像一只只浅绿色的小巴掌，看得出是用刀修饰过的。这个菜的技术要求就是要有甘、有香、有软、有脆，形成一种既参差多态，又诸味和谐的口感。

　　此菜来源于“鸽松生菜包”。据光绪珍妃的侄孙、美食家唐鲁孙回忆：此菜由满族的菜包演变而来。清太祖努尔哈赤有一次狩猎，获得满族猎手献上的十几只祝鸠（野鸽），当时他的兵马正集结山海关一带，与明军对峙。鉴于人多肉少，努尔哈赤命厨房把鸠肉剁成碎末，拌上油与饭一起炒香，再用大白菜叶包起来，一人一份，喻意有福同享。此生菜包后来成为清宫御膳菜式。因祝鸠稀缺，用肉鸽代替。八国联军攻陷北京时，慈禧太后逃至西安，时任甘肃布政使的岑春煊因护驾有功，获赏吃了一次“白菜鸽松”，铭心刻骨。其后岑春煊升任两广总督，让家厨仿制。无奈广东地暖不产大白菜，情急之下用西生菜代替。生菜叶小，馅料里减去了炒饭，只留鸽肉碎末（广东人叫“鸽松”）来吃。后人经过改造，往馅料里加入多种辅料，包括马蹄、冬菇、鲜笋、香芹等，口感搭配。肉也变了，或用鹧鸪、鹌鹑替代鸽肉，爱水产品的人则用蚬肉或蚝豉替代鸽肉。

　　几年前，我曾责编过江献珠的回忆录《钟鸣鼎食之家》，讲述过当年她那个大家庭是怎么吃生菜包的，毕竟是羊城首席美食家江孔殷的家，一百年前就吃得相当讲究：元宵节那天，把腊肠、腊肉、咸酸菜、韭菜全部切成粒状，再加入从水上人家那里买来的新鲜蚬肉，全部爆香、炒好作为馅料。吃时把生菜叶铺在碟子上，先抹上一层海鲜酱，再加入热饭，饭上放炒香的馅料，还可加入萝卜丝煮鲮鱼松，然后裹起来咬下去——那滋味，好吃！