日益高企的糖尿病发病率，让我国近10%的人坐在饭桌前就发愁：吃饭吧，主食中的淀粉含糖，是“雷区”；不吃饭，长期摄入碳水化合物不足，体内胰岛素功能下降。上海市农业科学院作物栽培育种研究所特种稻课题组，在抗性淀粉上潜心研究数十多年，为糖尿病患者破解吃饭难题，培育出具有自主知识产权的高抗性淀粉粳稻新品种。

　　目前，适合长三角种植的降糖水稻优糖米系列，是国内首个籽粒内抗性淀粉高于普通大米数十倍以上的功能性粳稻新品种，并申请了国家发明专利。实验显示，优糖米具有改善餐后血糖的稳定作用。尤其是对于非胰岛素依赖型病人，摄食优糖米，可明显延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。

　　虽然降糖米缓解了糖尿病人吃饭难，“但是口感有点硬，喜欢软糯口味的可能有点吃不惯。”课题组组长朴钟泽开始思考，如何让糖尿病人吃饱而且吃好。最终，研究人员发明了一种适合高抗性淀粉大米的加工方法，将米洗淘后沥干至含水量为15%-30%，焙炒至熟，然后粉碎过筛，就能得到降糖米粉。结果，采用这种方式制成的降糖米粉，抗性淀粉含量远高于一般食用方法蒸煮的降糖米，且口感风味大大改善。“降糖米粉中的高抗性淀粉含量，不仅较原来提高了一倍多，还让降糖米的口感更容易为人接受，彻底克服了优质高抗性淀粉水稻降糖稻及其衍生品系口感差的问题。”

　　目前，这种加工方法已经申请国家专利。利用这种新型加工方式制成的降糖饼干，降糖代餐粉等一系列降糖稻米衍生品，也正在研发中。今年有望走进超市、走上餐桌，丰富糖尿病患者的“米袋子”，助糖尿病人吃饭花样翻新。