本周，创立于上海的连锁面包烘焙饼店克莉丝汀在香港公开招股，并计划月内在港上市，有望成为在港上市的内地烘焙业第一股，上市之后有更多的资金，意味着上海面包业的竞争更激烈。遗憾的是上海一些本地老牌企业，虽然开设面包房起步早，但扩张速度慢，市场份额大幅下降，需要在新一轮竞争中奋起直追。 

　　面包店加速布点 

　　漫步上海街头，大大小小的面包店、蛋糕店等糖制食品烘焙店正加速布点。在茂名路近威海路口，相距不过百米的路段就分布着2家85度C和1家克莉丝汀门店；在吴江路上，各种各样的面包店、蛋糕店、饼店更是“三步一岗、五步一哨”，成为市民休闲消费的好去处。 

　　遍地开花的连锁面包蛋糕饼店也带来了各具特色的产品和经营模式。譬如，克莉丝汀在上海近20年发展中先后推出了欧式面包餐厅、地铁面包店等经营模式，并在中央工厂供货的模式上逐步增设门店现烤，其具有台湾风味的凤梨酥、牛轧糖、年轮蛋糕等特色产品拥有一定市场美誉度；面包新语的创新是将面包的烘焙展示在顾客面前，新鲜出炉的面包常常诱发消费者的购物欲望；85度C则引入了“时尚餐饮”的概念以“错位”竞争，挨着“星巴克”开面包店卖平价咖啡，在外带面包店门前卖休闲空间。8元钱就可以买一杯咖啡，有时间还可以坐下来边吃边聊。 

　　“现场烘焙正成为烘焙业发展的一个方向。”上海糖制食品协会副秘书长冯富生表示，随着年轻一代“吃面包”的越来越多、传统早餐“四大金刚”的萎缩，连锁面包饼店近年来发展迅猛，“现烤现卖”也日益得到市场追捧。这些，都反映了当前消费需求的变化。 

　　老企业要奋起直追 

　　记者观察>>>虽然上海人一向喜爱中式早餐的“四大金刚”，但西式的面包也很受青睐，很多人可能还记得20年前静安面包房首次推出法式长棍面包时的排队盛况，如今，越来越多的白领将面包作为早餐，造就了上海面包烘焙业的繁荣。不过，上海一些最早开设面包店的本地企业，这20年里扩张步伐较慢，没有抓住这个有利时机做大，反而让一些进入市场较晚的外资企业获得较大市场份额。比如，上海市民至今对静安面包房的栗子蛋糕、别司忌等产品印象深刻，静安面包房是上海最早开设面包店的企业，但静安面包房如今在沪的门店数量与克莉丝汀、85度C等相比还是差了一截。“红宝石蛋糕”、“凯司令西点”等老牌企业也明显落后。 

　　总部设在台湾的85度C和新加坡餐饮集团面包新语，进入上海时机都不长，但现在市场份额都超过上海一些老牌企业，即使是克莉丝汀，也不过是1993年在上海设立的，比静安面包房要晚8年，但遗憾的是，克莉丝汀目前在上海、江苏及浙江3个省市共拥有900多家零售门店，其中上海的门店数已达到540多家。而静安面包房上海门店不足克莉丝汀十分之一。而且此次克莉丝汀在港谋求上市，拟发行2.5亿股新股，集资最多5.5亿港元，募集资金将用于门店扩张、提升中央工厂产能及物色策略性收购机会，意味着克莉丝汀有资金进一步扩张。 

　　由此，上海的面包蛋糕烘焙业竞争将更激烈，因准入门槛低，这个行业集中度不高，中小型烘焙企业占据大部分市场份额。上海本地老牌企业，如何后发制人取得更大的市场份额，是一个新课题。好在一些本地企业已经意识到这点，如上海红宝石最近就加快了门店扩张速度。