本以为宫保鸡丁是川菜，后来才知道这道菜是有着悠久历史的贵州名菜，是清代咸丰年间贵州平远人丁保桢的家厨所创。传承了几百年，如今已是饭桌上不可不点的一道极下饭的菜。贵州安顺，除了生态优势，因为少数民族聚集，当地的美食也花样百出，凝结着当地少数民族的智慧。许多菜都有六百多年的历史。于是吃，也是触摸安顺文化的一个通道。
街头巷尾贵州特色齐聚安顺
西南地区的菜，多半以辣为主，但麻辣、香辣、青辣都各有不同。安顺的辣没有成都那样的麻，偏于香辣。光顾一下卖辣酱的店，看看那些丰富的原料和制作流程，便知道当地人对辣椒的口味有多讲究。难怪吃什么都不忘填一勺辣椒，这的确是让食物升华的法宝。
贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津，饭桌上总有一份老板赠送的酸菜开胃。特别推荐的还是酸汤鱼，这种酸和醋酸完全不同。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。如今的酸汤也因材料不同而有白酸、红酸等之分，配上鲶鱼，地道的酸汤鱼便是如此诞生。
走出酒店，路边的小店也能找到当地最出名的肠旺面。肠旺面始创于晚清。据说一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，形成了现在风靡贵州的特色美食。经由12道工序制成的肠旺面，其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举着下咽，更是满嘴生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。自清代同治年间问世以来，肠旺面意味着人们长吃长旺。
沿途小食口齿留香人留情
每个景点门口，总有一排小吃摊，恋爱豆腐总是这里最不受冷落的。看到那一块块洁白的豆腐在铁烤床上不停翻动，几分钟后顿时变得外皮焦黄油量圆圆滚滚，像一只只膘肥体壮的小猪，豆腐的香味也不停撩动人的欲望，顾不得样子如何，挑来便往嘴里送。贵州菜肴讲究蘸水，无论豪华的餐厅还是路边小摊，许多美食离不开蘸水调味。调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。烧的香脆的恋爱豆腐，吃时再配着蘸水，咸辣爽滑，更是让人停不下来。
花个十块钱，坐在小马扎登上和老板边吃边聊，能吃上半个多小时。恋爱豆腐的物美价廉，一直被坚持着。抗日战争时期，那时的豆腐一个铜板可以买两个，花上几十个铜板便可以慷慨大方地请客了，所以时常有一对对青年男女光顾豆腐摊。买一盘豆腐，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天，逐渐谈起恋爱来。久而久之，烤豆腐就改名为“恋爱豆腐”了。
荞凉粉是另一道当地名小吃。戴明贤在《一个人的安顺》中曾写到荞凉粉，“以甜荞磨浆，加卤熬制，冷却后成固体。切成小块，浇以腐乳，红油（油制辣椒）、姜水、蒜末，撒上葱花、炸黄豆、炸花生，拌匀后，以小竹叉叉而食之。香辣浓烈，极富刺激。青年男女最嗜此物，百吃不厌。”荞凉粉一般作午后小吃。骄阳之下，聚而食之，汗出淋漓，有如曹孟德读陈琳檄文而头风顿愈，痛快之至。
还有一道小吃，“丝娃娃”又称“素春卷”，除了美味，也被一些当地人视为美容去痘的偏方。丝娃娃因其形状颇似出生的婴儿被裹在“襁褓”中，故名。又小又薄的面皮小饼包进萝卜丝、豆芽菜、酸菜丝、折耳根丝、海带丝、香菜丝等等卷制而成，当然少不了注入酸酸辣辣的酱汁，食之酸、辣、凉、脆，极富特色。在婚嫁喜礼中也常能看到丝娃娃的身影，取其“娃娃”的好意头。
民族风味食罢“三绝”无美味
花江古镇，位于贵州省安顺地区关岭县境内，紧邻峰奇谷险、风光无限的花江河大峡谷。小镇处于一片田野之间，四环青山、绿树葱茏。青山青石装点这个古老的小镇，显得那样的纯朴自然。在花江古镇，“花江狗肉”、“花江剪粉”、“花江酒”并称为“花江三绝”。
俗话有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。花江还是以狗肉最享盛名。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但这种禁忌后来被打破。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔。花江狗肉之所以受到人们的喜爱，据说有三种理由，其一是狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。
花江剪粉的美味与花江狗肉并称“一绝”，其外表薄如纸、白如雪，筋丝好，下锅经得起煮，食用前用剪刀剪成小段，装入碗中再配以可口的作料搅拌，醇香诱人，可口如意，食之者无不赞誉。而“花江三绝”中的第三绝花江酒，是当地人家家必备的名产，在花江镇盛产中药材，当地居民自家酿制的花江酒，还没入口，人就先醉了……
