酒店的开背虾味道不错，若馋嘴的话，自己做并不麻烦。

　　首先准备原料：对虾、面包粉、青红椒。没有对虾，青虾也可以。调味品有大蒜、盐、料酒、椒盐等。虾剪去虾须和虾头上的那根尖刺，用刀从虾背开片，细盐撒在虾身上入味。红辣椒半个切小丁，葱白切小丁，大蒜切碎备用。

　　油锅烧旺，虾投入锅中大火炸，至虾壳松脆状，虾背爆开时捞出，沥干油。放少量油，将切碎的蒜末入油锅煸炸，有蒜香飘出时关火，捞出蒜末，将面包粉与蒜末拌匀。将备用的红辣椒小丁，葱白小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的虾，迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐，翻炒数下后，倒入调了蒜末的面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀裹在虾身上，关火，撒小葱花，装盆。

　　呵呵！外酥里嫩，香浓味美的开背虾就做好了。虾头一定不要扔掉哟！