秋风响蟹脚痒，又到吃螃蟹季节。老饕们摩拳擦掌，仿佛议论哪里的姑娘最漂亮，先探讨什么地方螃蟹最好吃。一方水土养一方人，一方水土养一方螃蟹，说起来头头是道，都大学问。

　　万物皆有阴阳，螃蟹天生公母，最不讲究吃喝的人，也明白九雌十雄。真理永远简单朴素，公母无所谓，男女都一样，反季节总不太妙。到什么山上唱什么歌，该啥日子做啥事，好东西必须赶好时间。除了讲究时令，据说挑剔的香港人仍然性别歧视，喜欢吃雄蟹，雄膏比雌黄更美味。

　　从小不爱吃螃蟹，理由是太麻烦，要吃就吃螃蟹脚，胡乱地把肉嚼出来算完事。大约四十年前，作家方之下放洪泽湖，正写一部赤脚医生的小说，标准的“文革”应景之作，记得有一天，拎着一串螃蟹来看我父亲，煮了一锅，与父亲一边吃，一边讨论小说。我闲着无事，在旁边啃螃蟹脚，当时记住了三件事，一是洪泽湖很大，大得无法形容，一是螃蟹很多，太便宜，当地老百姓不当回事，三是穷，洪泽湖周边经济状况都不好。

　　螃蟹身价是后来搞上去的，九雌十雄外，又添了一个出生地。这也是改革开放的成果，同样螃蟹，出自上海附近的阳澄湖，立刻身价百倍，成为蟹中贵族。和天价豪宅一样，除了公款和大老板，跟普通老百姓渐渐没了关系。能听到都是段子，譬如送去插队洗澡，沾一点水气，然后冒充阳澄湖大闸蟹。

　　有个当官的告诉我，他只要用鼻子一闻，就知道是不是正宗阳澄湖。为此，我曾专门请教，专家说这个绝对胡扯，瞎摆谱。以螃蟹品质而论，只要水源足够干净，气候大致相同，所谓“青壳白肚金爪黄毛”，都一样。现如今最大的困扰是污染，水源地成为严重问题，环境污染了，人工饲养本身还会再污染，因此经济发达地区的螃蟹检测出问题，“类似大闸蟹台湾检出致癌物”，几乎不可回避。

　　未来的好螃蟹，标准一定是“干净”。不久前在洪泽湖边的泗洪，当地官员说起螃蟹前景很兴奋，说他们那里螃蟹最干净，绝对没有污染，说形势正在逆袭。此地位于洪泽湖上端，有着华东地区最大的湿地。众所周知，湿地荒滩才是螃蟹原生地。有史以来，洪泽湖就出螃蟹，可惜离大城市太远，螃蟹再好也是丑小鸭。这几年行情不一样了，因为水质好，江南发达地区的螃蟹已开始送来进修，跟给病人透析一样，让它们在这消毒排药。

　　当然只是一个开始，毕竟老百姓眼里，干净与否还在其次，大多数人仍然吃不起，要等到公款不让吃了，大款不敢吃了，才能趁机享受。风物长宜放眼量，发展趋势谁也拦不住，继阳澄湖大闸蟹的金字招牌后，市场迟早会看中“最干净”三个字。毕竟健康更重要，考虑到泗洪得天独厚的湿地面积，巨大的环境优势必定会体现出来。对于泗洪人来说，只要有市场，高产高质不是梦，真到那一天，螃蟹恢复了平民身份，重回老百姓餐桌就是美好现实。