食客青睐“老三样”

　　晶莹透亮的肉皮，细嫩香弹的肉质，筋络丝丝可见，店老板熟练地分割着一只热腾腾的羊腿。在张泽地区，吃羊肉的小店不少。不论早上中午，来买羊肉、吃羊肉的人总是排着队。吃羊肉，喝烧酒，是当地沿袭下来的传统。几个老友围坐一桌，总会点上一锅羊杂汤，端上桌时，锅底还配着一个小火炉，外面的天气再冷，一碗羊汤入肚，很快就暖和起来。

　　烂糊羊肉和白切羊肉是必点。一碟烂糊羊肉和白切羊肉，只用酱油做蘸料，就能吃出其中的鲜香，再配上一锅羊汤，就是食客口中的“老三样”。虽然如今羊肉价格不菲，烂糊羊肉大约75元一斤，白切羊肉80元一斤，但食客们觉得值。

　　在村民们眼里，整只羊都是宝贝，就连吸骨髓也是一大乐趣。店老板熟练地把羊腿分开装盘，利落地剔出一根根羊骨，上面不带一点肉，顺手抛给了远处围坐的一桌食客，食客也熟练地接过，吸管一插，享受起骨髓的美味。记者原以为这只是熟客间的逗趣，可店老板却说：“单这一根羊骨就卖10元。”

　　守着羊锅聊家常

　　每到饭点，小店里就坐满了人，不少人是从外地特地赶来的。看得出，食客们常来常往，相互间熟悉得很。通常，男食客们总忘不了点一杯烧酒，开始聊起家常，往往一顿饭要吃上两个多小时。或许在他们看来，守着一锅羊肉聊家常，聊天比吃饭的意义更大。店老板也会热心地嘱咐：“羊汤要慢慢喝，细细品，享受它的鲜味。既然来吃羊肉，就不要着急了。”

　　在张泽一带，最热闹的小店要数张泽菜市场附近的“新明”木桶羊肉店。小店并不起眼，可据老板寿新明介绍，由于羊肉采用“木桶式”做法，有传统秘方，很受当地村民喜爱，来这里吃羊肉也成了很多老人多年来的习惯。入冬后，小店每天要宰杀10到15只羊。

　　由于食客们捧场，羊肉销量很大，为此，寿新明还在张泽地区建起了自己的养殖基地，采用散养的方式喂养生态饲料，如此长大的羊，肉质也会更加鲜美有弹性。寿新明说：“过节时来吃羊肉的人就会更多，每天至少有40只羊的销量。” 

　　通讯员 贾佳  本报记者 江跃中