月亮菜不是叶类蔬菜，而是扁豆，因为长得像一弯新月，我们那儿民间便叫它月亮菜。

　　月亮菜是藤蔓植物，它耐旱耐渍，生命力强。在农村，经常看到枯树下、篱笆边、茅屋后、墙根处，散布着月亮菜的藤蔓，从初夏到初霜冻，都是月亮菜的开花、结荚期。那些花序自下而上依次绽出蝶状小花，花瓣落尽，便伸出一根细细的豆荚。渐渐地，豆荚长大，增厚，如一弯新月，待里面的豆米饱满成熟时，就可以采摘了。

　　摘下来的较嫩的月亮菜，豆荚不够饱满，适宜凉抖，或者素炒。掐去月亮菜两端，撕去筋边，洗净切丝，在开水中烫一下，保持其脆嫩，再放到冷水中稍浸一下，保持其碧绿的色泽和脆嫩的口感，再捞出来凉拌，吃在嘴里，脆嫩咸香，十分可口。素炒时，跟红辣椒相配，既有豆荚的脆嫩，也有辣椒的香辣，是一道开胃的美食。

　　老一些的月亮菜，豆荚鼓胀胀的，豆米成熟饱满，适宜油焖，或与肥肉红烧。油焖时，将撕筋后的豆荚掐成两至三段，洗净后用沸水烫透，沥干；锅中倒些植物油烧热，投入姜、葱、蒜片炝锅，再倒入月亮菜煸炒，放适量酱油、精盐和水，大火烧开后转小火焖烧，当月亮菜快酥软时，加少许白糖，焖上两三分钟，待汤汁浓稠，即可出锅。红烧时，将肥猪肉切成薄片，下锅煸至出油，倒进掐成段并用开水烫过的豆荚，加入适量葱、姜末、精盐、料酒等调料焖烧，待豆荚焖烂后，淋上花椒油，出锅装盘。油焖或红烧的月亮菜酥软劲道，肉片油而不腻，清香扑鼻，是一道下饭的好菜。

　　而那些过老的豆荚，只剩下豆米可以食用。剥出来的豆米，既可以煮，也可以蒸；既可以当零食，也可以当菜肴，吃起来粉嘟嘟的，十分解馋。

　　月亮菜耐瘠，无需施用化肥，也不易生虫，不用打农药，是一种纯天然的农家菜。